Nouvelles des Deux Rives

Spéciale Pâques :
l'omelette soufflée au rhum

Rachel Banon — 2010-04-02T09:48:31Z

En période de Pâques, il n'y a pas que l'agneau qui soit à l'honneur, les œufs aussi sont de sortie…

Et pourquoi pas une omelette en dessert ?

Voici une recette simplissime et délicieuse.

Avis à celles (surtout ceux) qui ne savent même pas faire griller un toast pour le goûter ou en dessert !

Les œufs de Pâques

L'origine des œufs de Pâques, dans la tradition chrétienne, date de l'instauration du carême. L'Église interdisant la consommation d'œufs pendant cette période de quarante jours précédent Pâques, il s'agissait à la fin du jeûne de consommer les œufs qui s'étaient accumulés dans les poulaillers pendant le carême.

Les plus récents étaient consommés. Pour ceux qui n'étaient plus comestibles, on les cuisait puis les décorait .

Ingrédients

(pour 2 personnes) :

• 3 œufs

• 50 g de sucre

• Un peu de beurre

• 2 cuillères à soupe de Rhum ambré

• Sucre glace

• Noix de coco râpé

- Séparer les jaunes et les blancs.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et épais.

Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange jaunes et sucre.

Mélanger délicatement en soulevant pour ne pas casser les blancs.

Faites cuire dans un peu de beurre, saupoudrer avec la noix de coco

Toujours dans la poêle : plier en deux et retourner sans la casser.

Faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée de chaque côté.

Servir saupoudrée de sucre glace.

Quels vins ?

* CHAMPAGNE : plutôt du rosé ; mais idéalement un demi-sec (le dosage plus élevé rend le champagne plus doux et adapté aux desserts).

* LIQUOREUX : l'occasion d'ouvrir un Sauternes ou Barsac, un Pacherenc ou un Loupiac... ;

* RHUM : il faut alors déguster un vieux rhum millésimé.

Lio. W

Autres variantes, tout autant délicieuses

• Le rhum ambré se marie aussi délicieusement avec de la mangue ou de l'ananas frais.

• Le Grand Marnier sera parfait avec une marmelade d'orange (surtout quand elle est composée aussi de morceaux d'écorce !)

• Remplacer l'alcool par 1 cuillère à café de vanille liquide et farci au Nutella ® (la préférée des enfants !!!)

• Plus régionale : calvados et gelée de pomme.

...

J'arrête là, vous avez compris le principe…

Alors à vos fouets et ne mettez pas de limites à votre goût et à votre imagination !

Parcours d'une maman et de son enfant allergique…

Christine Briquet — 2010-04-01T07:11:40Z

Je suis de plus en plus surprise, au fil du temps et de mes rencontres, de m'apercevoir qu'après un long parcours solitaire de maman d'enfant allergique, je me trouve à croiser presque quotidiennement des personnes touchées par ce ‘phénomène'. Les personnes travaillant auprès des enfants (crèche, médecins, milieu scolaire et hospitalier) m'ont confié leur étonnement face à l'augmentation du nombre d'enfants allergiques…

Premier symptôme : acné du nourrisson ?!

Sept 2007 – Tout a commencé avec la naissance de ma seconde fille en août et des débuts sereins à la maternité. Mais quelques semaines passant, l'apparition de plaques rouges sur les joues puis sur le front souleva mon inquiétude. L'avis unanime du médecin de famille, du pédiatre et des puéricultrices de PMI tendit à me rassurer : « Ce n'est rien c'est une acné du nourrisson, çà rentre dans l'ordre au 3e mois ». J'alertais toutes ces personnes aussi sur le fait que mon bébé avait des selles très liquides depuis la naissance… personne ne s'en inquiéta vraiment sauf peut-être le médecin de famille qui trouvait le ventre de ma fille gonflé et dur. Je patiente donc, un brin résignée toutefois car si cet avis était exprimé de façon collégiale, les explications quant à elles étaient floues.

Les produits laitiers et le gluten remis en question.

Oct 2007 – Toujours très sceptique et allaitant toujours mon bébé, j'observais que ces plaques s'estompaient entre deux tétées et ressurgissaient quelques minutes après, j'ai donc pressenti qu'il s'agissait d'une allergie alimentaire… mais laquelle ? Ma 1re fille ayant eu une légère intolérance au lactose se traduisant par des diarrhées légères, je décidai de supprimer les produits issus du lait de vache (lait, yaourt, fromage) de mon alimentation. Oh surprise, en quelques jours les plaques s'estompèrent de façon significative. Toutefois des poussées de ce que j'appellerai désormais de l'eczéma continuaient à se produire certains jours. C'est alors qu'au cours d'une discussion avec des collègues, on me mit la puce à l'oreille concernant l'allergie au gluten et de son association courante avec l'allergie au lait.

Etant toujours abandonnée par le corps médical et bébé étant toujours en allaitement exclusif, je décidai de mettre toute la famille au régime sans gluten en continuant le ‘sans lait'. Et je vous assure que ce n'était pas évident tous les jours ! J'étais loin de m'imaginer la suite, non seulement mon bébé ne s'en portait que mieux, moins d'eczéma, selles plus régulières, ventre moins tendu, meilleur sommeil… mais son père, condamné, depuis sa plus tendre enfance, à de l'eczéma ‘psychosomatique' soit disant dû au stress, se rendit compte d'un mieux-être significatif !

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Intolérance ou allergie au gluten ?

Le gluten est une protéine présente dans le blé, seigle, avoine, orge, froment, épeautre, kamut. Bien qu'on emploie souvent le terme intolérance concernant le gluten, il ne s'agit pas vraiment d'une intolérance puisqu'il y a une réaction immunitaire. Le terme d'allergie n'est pas non plus exact puisque cette réaction immunitaire est anormale : elle détruit non seulement le gluten mais également la muqueuse de l'intestin grêle, ce qui va au-delà de la définition d'une allergie.

Les substances inflammatoires finissent par détruire les villosités de l'intestin grêle, qui permettent l'absorption de la majeure partie des nutriments, des vitamines et des minéraux. Les symptômes peuvent être simples mais amener des complications plus sévères : diarrhée chronique ou constipation paradoxale, coliques, vomissement, cassure de la courbe de poids, anorexie et certains types de cancer (lymphome intestinal, cancer de l'intestin…)

Bébé a 6 mois : La diversification

Mars 2008 – Après mise en place de nouvelles habitudes alimentaires et une longue période d'accalmie pour tous qui nous permit de passer des fêtes de Noël un peu tranquille, une nouvelle épreuve vint pointer son nez : la diversification ! Réapparition d'eczéma, de diarrhées et cassure de la courbe de poids. Après divers rendez-vous chez différents médecins, toujours aussi peu enclins à s'inquiéter, tout leur parut normal : « bébé commence à crapahuter, il se dépense plus, il faut donc laisser le temps au temps !!! » Ce que je ressens à cette époque : une grande culpabilité de ne pas trouver de soutien, la peur de ne pas donner à ma fille tout ce dont elle a besoin.

Pédiatre gastro-entérologue, aucune écoute…

Mai 2008 - Une ultime visite chez un pédiatre gastro-entérologue ne m'a pas réconciliée avec le corps médical car j'ai cette fois été prise pour une imbécile lorsque je lui ai dit que j'allaitais et que mon bébé réagissait dès que j'ingérais du gluten ou du lait, sa seule réponse fut : « C'est pas possible, il n'y a pas de problème d'allergie par le lait maternel, il y a 1 cas sur 100 milles, j‘y crois pas ; quant au problème de peau qu'elle a eu à la naissance, c'est une dermatite atopique courante chez le nourrisson, çà n'a pas de rapport !!! Quant au père, c'est une coïncidence, il faut qu'il résolve son problème de son côté mais çà n'a rien à voir ! Quant à vous il faut reprendre une alimentation normale avec du gluten et du lait et votre fille il faut la diversifier avec tous les aliments »… d'accord docteur mais qu'est-ce que je fais si les symptômes réapparaissent ?... « Vous revenez me voir le mois prochain, » SUPER ! Merci docteur, combien je vous dois et au plaisir de ne pas vous revoir !

Intolérance au lactose ou allergie aux protéines de lait ?

Bien que les deux phénomènes soient différents, il règne une grande confusion entre intolérance et allergie, en partie due aux similitudes des symptômes digestifs, cutanés ou respiratoires : ballonnements, diarrhées ou constipation, crampes abdominales, vomissement, eczéma, toux chronique, rhinite, asthme… (attention seuls 1 ou 2 symptômes se manifestent en même temps).
L'intolérance au lactose est une incapacité à digérer le lactose due à l'absence totale ou partielle d'un enzyme digestive : la lactase. L'intolérance ne suscite pas de réaction du système immunitaire.
L'allergie à la protéine de lait est caractérisée par une réaction immunitaire face à un allergène alimentaire qui sont dans ce cas les protéines de lait. Une allergie au lait est plus grave qu'une intolérance au lactose. L'allergie aux protéines de lait de vache est l'allergie la plus fréquente rencontrée chez les enfants de moins d'un an.

Allergologue, l'apothéose !

Janv 2009 – Confrontée à la mise en crèche de ma fille depuis la rentrée 2008 et à la demande insistante de la Direction pour avoir un PAI (Projet d'Accueil Personnalisé), je décidais de prendre un rendez-vous chez un allergologue qui se révéla catastrophique. Aucune écoute de la part de ce médecin qui refusa de prendre en compte l'historique du père, notre expérience et se cloisonna derrière sa procédure médicale de détection par analyse de sang et test cutané ! Et forcément les résultats furent négatifs.

Sa conclusion fut : « Votre enfant n'est pas allergique, il s'agit d'eczéma atopique, il faut juste mettre une crème à base de corticoïde… » Imaginez ma stupeur ! Tout ces mois d'effort pour comprendre et préserver ma fille, tout cela détruit en quelques phrases sorties d'un bouquin de médecine !

Protéines de lait de vache ou lactose ?

Fin janv 2009 - Je n'allais pas en rester là ! Mon intime conviction quant aux allergies de ma fille m'a permis de persister, il me fallait trouver quelqu'un plus ouvert ! Dernière tentative auprès d'un pédiatre de ma ville ! Ouf ! Enfin une personne à l'écoute qui a su me dire : « de toute façon même si les tests d'allergies sont négatifs, cela ne veut rien dire car elle peut être ‘fausse négative' et ce qui prime c'est votre expérience de maman puisque vous vivez au quotidien avec elle ! ». Savait-il le soulagement que cette phrase avait provoqué en moi ! Puis il prit un temps de réflexion et prononça la phrase ‘magique' : « Vous me dites que votre fille est allergique au lait et au gluten et qu'elle a encore quelquefois des poussées d'eczéma au joues et derrière les genoux, malgré l'éviction ! Si elle est seulement intolérante au lactose, vous avez supprimé les laitages, ok, mais si c'est de l'allergie aux protéines de lait de vache…avez-vous pensé à supprimer les viandes de bœuf et veau ?! »

Si vous me demandez mon avis :

« OUI ! Le lait de vache et le gluten passent dans le lait maternel. »

Et là tout s'expliqua à mes yeux, les poussées après le steak haché, après les escalopes de veau ! Mais pourquoi personnes ne me l'avait dit avant ! Tout est rentré dans l'ordre depuis pour mon bébé qui retrouva enfin une peau intacte très rapidement et une digestion normale au bout de quelques mois. Mon conseil, pour tout ceux qui se trouvent dans une situation similaire : faites confiance à votre intuition, soyez persévérant, écoutez votre cœur, consultez un coach en nutrition afin de ne pas risquer de carences pour votre enfant et surtout trouvez le bon médecin, pas forcément un spécialiste mais un médecin qui vous écoutera…

Christine BRIQUET – www.evolutionforme.com - Coach nutrition et émotions - Triel sur Seine - 01.39.27.24.20 –

Spécial Fêtes :
les macarons de Saint-Émilion

Rachel Banon — 2009-12-22T18:04:16Z

A Saint-Emilion, il n'y a pas que les vins et les monuments religieux qui soient à découvrir, il faut aussi goûter les macarons ! A l'origine fabriqués par les Ursulines, les macarons devinrent la spécialité du village. La Révolution les obligea à quitter leur couvent, mais elles laissèrent leur recette à quelques familles, qui perpétuèrent la tradition de la fabrication des macarons.

Des amandes, du sucre, des blancs en neige, une cuisson très surveillée, pour que les macarons soient juste dorés et ultime étape, le macaron est « tapé » pour lui donner son « croquelet »...

La recette originale est restée secrète, mais Les Nouvelles des Deux Rives, média redoutable, vous proposent une recette très proche :

Les Macarons de Saint-Emilion

Ingrédients, pour 18 macarons :

150 g d'amandes en poudre,

175 g de sucre,

3 blancs d'œufs moyens (2 si gros oeufs),

sucre glace (à volonté).

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 30 min

- Réalisation :

* Préchauffer le four à 180°C.

* Mélanger la moitié du sucre en poudre avec la poudre d'amande puis ajouter un blanc d'oeuf.

* Mélanger.

* Ajouter ensuite le reste du sucre, mélanger et terminer avec les deux derniers blancs d'œuf. La pâte doit être moelleuse sans être collante.

* Laisser reposer quelques instants.

* Répartir la pâte en petits tas espacés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé huilé.

* Saupoudrer de sucre glace et faire cuire à four doux (150°) pendant une vingtaine de minutes en ouvrant la porte de temps en temps (cela permet aux macarons de rester moelleux à l'intérieur).

* Les détacher immédiatement après la sortie du four. S'ils sont très bombés, les aplatir légèrement avec la main, pour qu'ils prennent un aspect plus plat et « craquelé ».

Pour les moins courageux (qui a dit « fainéants » ?) d'entre vous, vous pourrez facilement vous procurer ces macarons par correspondance chez :

FERLION MACARONS (6 € les 24 macarons + le port) http://www.macarons-saint-emilion.com/boutiqueenligne.php

Colline de Saint-Emilion

Ce dessert très riche (prévoir un régime à la fin des vacances !) se déguste très frais.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 35 min

Temps de réfrigération : 12 heures

Pas de cuisson

Avec quels vins ?

- Les Macarons peuvent s'accompagner d'un vin moelleux ou liquoreux. Privilégiez naturellement les cépages et les AOC locales : Sainte-Croix-du-Mont, Loupiac ou les prestigieux Barsac et Sauternes. Préférez un millésime récent, tout en fruits exotiques.

- La Colline Saint-Emilion : l'occasion de rappeler que le chocolat est un fort mauvais compagnon des vins. Les blancs et champagnes deviennent métalliques en bouche, les rouges, secs et tanniques. Trois solutions s'offrent à vous : soit un Champagne demi-sec, dont le sucré permettra de tenir face à l'amertume du chocolat, soit un vin doux naturel, soit… de l'eau. Les vins doux naturels sont exceptionnels avec le chocolat : tentez un Banyuls grand cru, millésimé. Vos cavistes vous en proposeront d'excellents pour ces fêtes de fin d'année.

500 g de macarons
½ verre de cognac
3 cuillères à soupe d'eau
250 g de chocolat noir
175 g de beurre
80 g de sucre en poudre
4 œufs
2 cuillères à soupe de sucre glace
Sel

• Réaliser la crème au chocolat :

* Casser le chocolat en morceaux pour le faire fondre au bain marie avec le beurre. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.

* Laissez refroidir 5 minutes.

* Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

* Dans un saladier, fouetter les jaunes avec les 80 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

* L'ajouter à la préparation beurre/chocolat fondu.

* Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et ajouter le sucre glace.

* Mélanger très délicatement la préparation au chocolat avec les blancs en neige (en soulevant, pas en tournant)

• Le montage :

* Tapisser un saladier de film plastique alimentaire (un moule à charlotte ou à cake fera aussi l'affaire).

* Mettre le long des parois une couche de macarons légèrement imbibés de cognac coupé d'eau.

* Remplir le moule de la préparation au chocolat. Recouvrir d'un film plastique et laisser au réfrigérateur pendant 12 heures.

* Démouler sur un plat et saupoudrer de sucre glace selon votre goût.

La propolis, la gelée royale, le pollen, le miel : l'abeille, une alliée précieuse.

Christine Briquet — 2009-12-01T15:43:00Z

Propolis, gelée royale, pollen et miel, un cocktail bienfaisant que fabriquent les abeilles… N'avez-vous jamais été intrigué par l'étrange attirance de l'ours pour le miel, toutes les ruses et adresses qu'il est capable de déployer et désagréments qu'il est capable de supporter afin d'obtenir son breuvage suprême.

Au-delà de sa gourmandise, l'ours n'est-il pas poussé par son instinct vers ces aliments hautement nutritifs et protecteurs ? Les animaux ont toujours beaucoup à nous apprendre et à nous offrir…

La propolis, construire et réparer vos défenses immunitaires.

Comme souvent l'origine grecque des mots en explique le sens intuitif, et une fois de plus, si l'on sait que pro signifie ‘avant' et polis ‘la cité', on comprend mieux que la propolis est un matériau de construction pour l'abeille dite ‘maçonne' qui érige, colmate et répare les fortifications de sa ruche, en particulier ‘avant la cité' donc l'entrée de la ruche qui est un endroit stratégique très passant.

La propolis est produite à partir des bourgeons et écorces résineuses de certains arbres dont les abeilles butinent la résine afin de la modifier par l'apport de leurs propres sécrétions salivaires.

Si la propolis est utilisée pour diverses atteintes des sphères stomatologique et dermatologique, ce qui nous intéresse en cette période sont ses qualités dans le traitement des affections des voies respiratoires et ORL. La propolis est un atout en prévention des maladies hivernales, rhino-pharyngite, rhinites, sinusites car elle renforce le système immunitaire.

Vous trouverez la propolis sous diverses formes, allant du spray nasal aux gommes à mâcher en passant par les granulés ou en poudre, ou encore associée à d'autres produits de la ruche comme le miel à la propolis !

La gelée royale

Les 7 métiers successifs des ouvrières

‘ménagère' : à la naissance, l'abeille effectue des travaux de nettoyage des cellules,
‘nourrice' : à une semaine, elle doit donner la nourriture aux larves.
‘cirière' : période durant laquelle elle fabrique la cire.
‘maçonne' : elle construit les cellules et répare la ruche.
‘gardienne' : elle surveille la ruche.
‘ventileuse' : elle aère la ruche en battant des ailes.
‘butineuse' : Après trois semaines, elle va à l'extérieur de la ruche récolter de l'eau, du nectar, du pollen, de la propolis.

La gelée royale est produite par les ‘nourrices', abeilles ayant en charge de nourrir toutes les larves de la colonie de l'éclosion jusqu'à leur 3ème jour d'existence, elle est le produit de sécrétion du système glandulaire. La gelée royale restera l'aliment des larves destinées à devenir ‘Reines'.

La gelée royale contient entre autres de nombreuses vitamines du groupe B, des minéraux et oligo-éléments comme le calcium, le cuivre, le fer, le magnésium, le potassium et les 8 acides aminés essentiels que notre corps ne peut fabriquer et que nous devons trouver dans notre alimentation.

Même si l'on ne comprend pas encore le mécanisme de fonctionnement de la gelée royale, les expériences menées jusqu'alors s'entendent à dire que cette substance augmente la vitalité en générale, stimule l'activité physique (meilleure oxygénation), psychique (antistress, diminution de l'émotivité et de la dépression) et intellectuelle (meilleures mémoire et capacité d'analyse).

La gelée royale est habituellement présentée sous forme de petits pots en verre de moins de 20g dans sa forme fraîche, ou en capsule ou gélules qui se conservent plus longtemps.

Le pollen

L'abeille ‘butineuse'

Une abeille peut transporter dans son jabot de 20 à 30 mg de nectar, récolte d'environ 150 fleurs sur un parcours d'1 à 2km. Elle fera environ 25 voyages quotidiens et ramènera 0,5 g de nectar qui donneront 0,1 g de miel. 5 litres de nectar représente un nombre de voyage qui peut varier de 25 000 à 100 000 ; les abeilles d'une ruche produiront ainsi 1 kg de miel en effectuent 1 à 2 tours du monde !!

Il existe des milliers de variétés de pollen que l'on trouve dans les sacs polliniques de l'anthère des fleurs se situant sur la partie terminale de l'étamine, organe mâle de la fleur.

Les abeilles sont parfaitement équipées pour récolter le pollen des fleurs. Grâce à leurs pattes postérieures, elles recueillent la fine poudre et en font de petites pelotes. Une récolte du pollen par l'homme directement sur les fleurs est bien trop complexe, voire impossible, c'est pourquoi les apiculteurs ont déployé une grande ingéniosité dans la fabrication de trappes à pollen afin de récolter une portion du pollen sans nuire à la survie de la colonie.

Le pollen a les mêmes intérêts nutritionnels que la gelée royale, notamment par l'apport en acides aminés, il apporte un effet énergisant au système neuro-psychique, apportant une stimulation de l'humeur et des capacités intellectuelles. On le trouve dans le commerce, en pot, sous sa forme originale, en petites pelotes de diverses couleurs allant du jaune au brun.

Le miel

Le miel est produit par les abeilles ‘mellifiques' à partir du nectar des fleurs ou de miellat (le miellat est une sécrétion issue des plantes liée à l'excrétion d'insectes suceur de sève comme les pucerons qui donne un miel très foncé… miel de sapin, miel de forêt, miel de chêne). Les abeilles ‘butineuses' le prélèvent par aspiration avec leur langue et le stocke dans leur jabot en y ajoutant leur propre sécrétion salivaire afin de transformer le saccharose en sucres simples : le glucose et le fructose.

De retour à la ruche, elles régurgitent leur récolte à des abeilles ‘ouvrières' qui, après plusieurs échanges successifs de jabot à jabot, vont finir la transformation et déposer cette substance dans les alvéoles afin que la dernière transformation, l'évaporation, se produise grâce à la chaleur de la ruche et au travail des ‘ventileuses'. Le miel sera constitué au final d'environ 18% ‘eau et 80% de glucose-fructose.

Selon sa provenance, chaque miel possède des qualités diverses et spécifiques, mais le dénominateur commun du miel est sans doute son action stimulante du cœur et du système de défenses immunitaires. Le miel facilite la digestion et en particulier l'assimilation du calcium et du magnésium. De plus, le miel est moins nocif que le sucre concernant l'apparition des caries. Toute ses spécificités en font un excellent édulcorant pour les enfants, mais aussi pour les grands qui y trouveront un meilleur pouvoir sucrant (on met 1 quart de moins de miel que de sucre blanc ou de canne pour un goût équivalent) et, à poids égal, le miel apporte 1 quart de moins de calories. Pour retrouver le même goût édulcoré, on absorbe donc moitié moins de calories avec le miel qu'avec le sucre !!! Une occasion de se faire plaisir !

Christine BRIQUET – www.evolutionforme.com - Coach nutrition et émotions - Triel sur Seine - 01.39.27.24.20 –|Tous mes conseils en nutrition sur rendez-vous pour un coaching nutritionnel personnalisé

Risotto aux langoustines

Lionel Wastl — 2009-11-02T15:05:12Z

Plat italien par excellence qui sublime le riz piémontais dit Arborio. En petite quantité, le risotto est une entrée chaude. Sa préparation nécessite une attention de tous les instants et doit se réaliser à la dernière minute.

Ingrédients :

16 langoustines (4 par personne) - 90 grs de riz Arborio (ou riz rond) - 40 grs de parmesan - 3 échalotes grises - pincée de saté - vin blanc sec - cognac - sel, poivre, sucre.

Le saté : un mélange d'épices d'Asie du Sud-Est qui se marie très bien avec le poisson. Le saté se compose de piment, sésame, cacahuètes, sel, sucre et huile.

Préparation du fumet et des langoustines :

1 - Décortiquer les langoustines : récupérer les têtes et les pinces ; réserver les chairs.

2 - Écraser (à l'aide d'un marteau) les carcasses.

3 - Dans une cocotte en fonte, faites suer une échalote grise dans un mélange beurre & huile d'olive. Jeter les carcasses et faites-les revenir à feu vif en tournant régulièrement.

4 - Les carcasses colorées, flambez-les au cognac. Réduisez au minimum le feu, couvrez et faites chauffer quelques minutes. Récupérer le jus.

6 - Avec le jus de cuisson, ajoutez 150 cl d'eau pour préparer un bouillon. Faites réduire un peu et réserver.

6 - Dans la même cocotte, vidée, faites revenir à feu vif les langoustines.

7 - Une fois colorées, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche fermière et une pincée de saté. Faites chauffer doucement jusqu'à ébullition légère puis réserver.

Préparation du risotto (au dernier moment) :

Quel vin ?

Un plat assez relevé qui nécessite un très grand vin blanc structuré.

Soit un grand cru de Bourgogne (Chablis grand cru, Meursault, Puligny-Montrachet), soit un cru classé de Pessac-Léognan (comme le Château de Fieuzal).

En plus original, vous pouvez ouvrir un blanc puissant de Loire comme un Savennières (le Domaine Laroche propose un étonnant Savennières moelleux 100 % chenin : la Cuvée des Nonnes) ou un Pouilly-Fumé (année récente : 2007 ou 2008).

8 - Dans une casserole (si possible en cuivre), faites suer deux échalotes grises dans de l'huile d'olive.

9 - Mettre le riz et remuer jusqu'à qu'il soit translucide.

10 - Mouiller, à hauteur, le riz avec du vin blanc. Laisser frémir.

11 - A partir de là, il faut constamment remuer le riz, pendant 20 minutes environ.

12 - Ajouter régulièrement le bouillon de langoustines pour maintenir le riz dans le liquide.

13 - Vérifier la cuisson : le riz doit être « al dente ». S'il est un peu acide à la fin de la cuisson, ajoutez-y une pincée de sucre roux.

14 - Stopper la cuisson et saupoudrer le risotto de parmesan. Couvrir trois minutes.

15 - Pendant ce temps, faites réchauffer doucement les langoustines.

16 - Servir de suite.

Passage à l'heure d'hiver !

Christine Briquet — 2009-10-16T08:37:19Z

Le 25 octobre 2009, nous passons à l'heure d'hiver. Cet article est juste là pour vous rappeler de ne pas oublier de RECULER d'une heure votre montre et vos réveils et surtout pour vous aider à trouver des astuces pour un changement d'heure en douceur grâce à un simulateur d'aube et à la cohérence cardiaque.

Nous n'allons pas polémiquer sur la pertinence de cette décision instituée en France en 1975 suite au choc pétrolier de 1974 dans un souci d'économie d'énergie, et sur sa légitimité dans notre monde moderne ; je vais vous présenter ici deux astuces utiles pour tous les âges de la vie...

Dans la pratique, pouvons-nous aider nos enfants (et nous-mêmes) à traverser ce changement ?

La première possibilité est de décaler l'horaire du coucher les deux jours précédents le changement d'heure. Coucher les enfants plus tard le soir pour qu'ils se lèvent plus tard le matin : ½ h plus tard le vendredi soir, 1h plus tard le samedi, afin que tout rentre en ordre le dimanche matin ! C'est une situation idéale mais même si on sait que, pour la plupart, en quelques jours tout rentrera dans l'ordre, pour certains enfants ce n'est pas si simple. Je vous propose ici quelques explications sur une technique qui a fait ses preuves et que j'utilise moi-même depuis plusieurs années…

Imitons la nature et le réveil des animaux par un réveil en douceur :

L'idéal pour le bien-être de notre corps serait de se lever à l'aube et de se coucher à la nuit tombante, comme le font les animaux dans la nature. Dans la pratique, nous savons tous que ce n'est pas possible et que nous dépendons tous de nos horaires scolaires et professionnels. L'astuce que j'aime et que j'utilise à longueur d'année pour moi-même est d'avoir une lampe simulateur d'aube. Cette lampe recrée artificiellement le signal de l'aube et s'allume progressivement, ainsi votre corps se réveille tout doucement avant même que votre esprit le soit. Et, avant même que la sonnerie de ‘sécurité' du réveil ne sonne, vous vous éveillez et l'éteignez. Vous vous réveillez naturellement et sans le stress de ces affreuses alarmes.

Comment çà marche ?

Notre horloge biologique entre en régulation avec l'aube tout simplement par l'intermédiaire de la lumière. Cette dernière, perçut par la rétine à travers nos paupières, déclenche une variation de sécrétion de deux hormones agissant sur les fonctions antagonistes éveil/sommeil. Elle provoque la diminution de la mélatonine et l'augmentation du cortisol.

En pédiatrie : Le simulateur d'aube est également utilisé en pédiatrie pour réduire les troubles du sommeil des bébés et des enfants et leur permettre de s'adapter à l'alternance jour/nuit. De même que pour l'éveil, les simulateurs possèdent une fonction ‘crépuscule' qui permet un endormissement par l'extinction graduelle de la lumière

La mélatonine, l'hormone du sommeil…

…est une molécule fabriquée au centre du cerveau, par l'épiphyse. Cette molécule régule nos rythmes de sommeil. Sa sécrétion débute sous l'action de l'obscurité, entraînant le refroidissement du corps et l'endormissement. (Sécrétion de plus en plus importante du crépuscule jusqu'au pic de sécrétion à 5 heures du matin chez l'homme, puis fort ralentissement sur le matin).

Le cortisol, l'hormone de l'énergie…

Quelques minutes avant votre réveil, l'augmentation progressive de la lumière fait comprendre à votre hypothalamus qu'il doit cesser de produire la mélatonine (l'hormone du sommeil) et secréter du cortisol pour stimuler l'augmentation du glucose sanguin, qui permet de libérer de l'énergie à partir des réserves de l'organisme. La température de votre corps augmente et vous vous réveillez naturellement, en douceur et en pleine forme.

Vous n'avez pas de simulateur, devenez-en un pour vos enfants :

Lorsque je me lève, j'allume une petite veilleuse dans la chambre des enfants, je passe à la salle de bains et revient quelques minutes après pour allumer une petite lampe de chevet.
Enfin, 10 minutes après au moment du lever j'allume la lumière de la chambre, plus franche.
Un quart d'heure est le minimum utile pour un bon réveil et éviter les grognons du matin, 1/2 heure est idéale !!

Rythme circadien… l'équilibre retrouvé

Notre horloge interne, du fait de notre rythme de vie, n'est jamais vraiment à l'heure ! Bien que calé sur le rythme circadien, environ 24h, (circadien est une francisation du latin circa diem, signifiant à peu près un jour...) notre organisme remet régulièrement les pendules à l'heure en se référant aux variations de lumière et aux habitudes de vie. Notre corps est donc tout à fait capable de s'adapter à ce changement d'heure, à condition de l'y aider :
Le simulateur d'aube est une solution bien-être, vous pourrez vous en procurer actuellement dans ce magasin :

Ecologia ZA les Boutries 5, rue des Cayennes 78700 CONFLANS STE. HONORINE

L'alternance sommeil/éveil, calquée au maximum sur l'alternance jour/nuit, doit être régulée au mieux pour améliorer l'activité émotionnelle de notre cerveau. Une désynchronisation de la fonction éveil-sommeil peut entraîner, surtout si elle est répétée, des dérèglements de notre cycle, faisant apparaître d'autres troubles comme la fatigue, la dépression, la tristesse, et des difficultés de concentration.

En cas de trop forte désynchronisation vous pouvez trouver un allié dans la cohérence cardiaque, assisté par un coach certifié Heartmath, cette respiration particulière, pratiquée durant 3 minutes, trois fois par jour, sera accueillie comme un moment de ressourcement et de resynchronisation des rythmes biologiques vous préparant à une nuit de sommeil réparateur. Vous serez préparé à absorber les petits stress quotidiens et paré pour une belle journée !

Christine BRIQUET – Coach certifiée Heartmath - Triel sur Seine - 01.39.27.24.20

Année	Passage à l'heure d'été	Passage à l'heure d'hiver
2009	29 mars (à 2 heures du matin il sera 3 heures)	25 octobre (à 3 heures du matin il sera 2 heures)
2010	28 mars (à 2 heures du matin il sera 3 heures)	31 octobre (à 3 heures du matin il sera 2 heures)
2011	27 mars (à 2 heures du matin il sera 3 heures)	30 octobre (à 3 heures du matin il sera 2 heures)

PS : La technologie peut vous jouer des tours ! Faites attention de ne pas reculer consciencieusement un appareil de haute technologie dont l'horloge se mettrait à jour automatiquement et discrètement (C'est le cas de certains ordinateurs, téléviseurs, enregistreurs, réveils et certaines montres !!!)

Préservez votre capital énergie, le trio gagnant…

Christine Briquet — 2009-08-31T19:36:57Z

En ce changement de saison, les bienfaits des vacances estivales sont encore sensibles, pourtant peu à peu notre organisme use ses réserves en redécouvrant le rythme intensif de la rentrée et le stress de la vie quotidienne. Associée aux jours qui raccourcissent et à la diminution du temps d'exposition au soleil, la reprise peut causer une érosion rapide de notre capital énergie. Ceci peut entraîner une forme de déprime automnale voire hivernale. Elle se caractérise par des sentiments de tristesse, de fatigue. Focus sur les omégas 3, le magnésium et la vitamine C…

Vous êtes morose, triste : consommer des omégas 3

La bonne humeur passe par l'assiette : un apport en Oméga 3 permet d'atténuer les troubles de l'humeur induit par une déficience en omégas 3 et vient en support des émotions positives (sérénité, regain d'énergie…)

De récentes études, comme l'étude SU.VI.MAX, ont constaté que la consommation d'Oméga 3 était insuffisante en France. Les apports sont en effet inférieurs de 50 à 80% aux apports nutritionnels conseillés qui sont de 2g par jour. Le rapport entre les oméga 6 et les oméga 3 est de 15 en France alors que le rapport recommandé est de 5. Le gras est essentiel au bon fonctionnement du cerveau et du renouvellement de la peau, des cheveux, des ongles…la bonne attitude : augmenter l'apport en oméga 3 en consommant les aliments listés ou un complément alimentaire spécifique auprès d'un fournisseur agréé.

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Repères nutritionnels sur les omégas 3
Au moins 2 fois par semaine, je consomme une portion de poisson gras soit 70g de saumon ou 120g de thon ou maquereaux (mais aussi harengs, sardine, rouget, flétan…) ;
j'assaisonne mes salades avec une cuillère d'huile de colza ;
au petit-déjeuner 5 à 10 noix ou des graines de lin.

Focus sur les trois sortes d'acides gras qui sont les constituants des lipides :
acides gras saturés (AGS), d'origine animale et dans certains aliments d'origine végétale (chocolat, …)
acides gras mono-insaturés (AGMI), d'origine végétale, les huiles (olive, colza, arachide...) et les fruits secs oléagineux (amandes, noisettes, pistaches) mais aussi dans les volailles.
acides gras poly-insaturés (AGPI), les omégas 3 et les oméga 6. On les trouve dans certaines huiles (colza, soja, noix, tournesol, pépin de raisin…) et les poissons gras.

Vous êtes stressé ou simplement fatigué : miser sur le magnésium

Chaque mise en situation de stress, provoque une crispation musculaire, qui se manifeste par un sursaut lorsqu'une porte claque, une agitation du cœur lors d'un freinage d'urgence sur la route, des tensions nerveuses lors d'une agression extérieure. Le magnésium joue un rôle clé dans la gestion du stress, il aide à lutter contre les réactions générées par celui-ci, en préservant l'équilibre nerveux et musculaire et la régulation du rythme cardiaque. Dans des conditions normales, le rapport Mg/Ca est élevé, la réponse au stress a lieu si nécessaire et disparaît lorsque la cause n'existe plus. A cause d'un manque de magnésium ou d'une surabondance de calcium dans l'organisme, le rapport est faible et la réponse au stress perdure.

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Repères nutritionnels sur le magnésium Dans la journée,
je croque une poignée de noix, noisettes, amandes, pistache…
je bois de l'eau minérale contenant du magnésium (environ 100 mg par litre)
je mange des céréales complètes ou semi-complètes, des légumes secs et du soja. (125 g de riz = 54 mg)
je mange des légumes et certains fruits comme une banane et un kiwi (40-50mg)
je croque 30 g de chocolat noir 70% (34mg)
je mange des fruits de mer

Seulement chaque situation de stress entraîne une perte de magnésium qui elle-même peut aboutir à l'amplification des réactions au stress…un cercle vicieux se met alors en place.

Selon l'étude SU.VI.MAX, il a été établi qu'une femme sur 4 et 1 homme sur 6 se trouvait en carence de magnésium avec des apports aux 2/3 des apports conseillés (en moyenne 6mg par kg de poids et par jour). En effet, le corps ne fait pas de réserves de cet oligo-élément minéral : il est donc indispensable de lui en apporter quotidiennement par notre alimentation et ne pas hésiter à faire une cure de compléments alimentaires en cas de fatigue ou de stress.

Mauvais sommeil, manque d'énergie : la vitamine C, un atout moral

Repères nutritionnels sur la vitamine C

Au petit déjeuner, je bois un grand verre de jus d'agrumes frais ou 100 % pur jus.

Dans la journée, je croque 2 ou 3 fruits
L'Acérola (cerise des Indes) :1745mg/100g
Poivron cru : 126 mg/100g
Kiwi : 94 mg/100g
Citron : 80 mg/100g
Orange : 50 mg/100g
Fraise : 64 mg/100g
Brocoli : 60 mg/100g
Melon de Cavaillon : 25 mg/100g

La vitamine C peut réduire les symptômes du rhume et elle stimule la production cérébrale de messagers chimiques qui dopent la bonne humeur... elle présente tous les atouts d'une substance antistress. Une déficience en acide ascorbique (vitamine C) induit une élévation du cortisol qui, elle, est l'hormone du stress.

Contrairement aux bruits que l'on fait courir, la vitamine C n'a aucun effet nocif. En particulier, elle n'énerve pas, elle a tendance à apaiser. En cas d'insomnie, la prise de 2 ou 3 grammes, au moment du coucher ou lors d'un éveil nocturne, peuvent suffire à vous faire dormir.

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La controverse sur l'effet excitant de la vitamine C tiendrait du fait qu'une personne en manque de vitamine C qui en prendrait ponctuellement une faible dose verrait son organisme exulter de cette présence opportune de molécules dont il est habituellement en manque.

Mais il n'en aurait pas suffisamment pour que l'effet ‘apaisant' relevant les niveaux de tolérance aux stress devienne appréciable.

Christine BRIQUET – Initiateur de bien-être émotionnel et nutritionnel - Triel sur Seine - 01.39.27.24.20

Votre petit-déjeuner idéal

Un grand verre d'eau minéral dès le réveil
Un jus de fruits frais ou 100% pur jus ou une orange
Un bol de céréales müesli, avec des noisettes, des raisins secs, un fruit coupé (pomme, kiwi, banane), du gingembre râpé ou coupé finement (la valeur d'une gousse d'ail), arrosé d'un peu de lait de riz juste pour humecter les céréales. Vous pouvez ajouter du sirop d'agave si vous aimez sucré.
Un thé vert

Si vous n'avez pas le temps ou pour votre plaisir.
Un cocktail protéiné et un thé vert à la mauve et à l'hibiscus disponibles chez votre fournisseur www.evolutionforme.com

Petits roulés de courgettes à la provençale

Lionel Wastl — 2009-08-21T09:23:34Z

Chaleur et humidité : nos plants de courgettes donnent un max ! Mais que faire de ces nombreuses courgettes qui mûrissent et s'entassent dans nos réfrigérateurs ?

Les courgettes, abondantes actuellement, peuvent se cuisiner de différentes façons, ce qui évitera toute lassitude :

* en soupe froide : avec quelques feuilles de menthe mixées avec la soupe ;

* en soupe chaude : avec une pincée de curry ;

* en soupe pour les enfants : ajouter une portion de kiri ou de Vache Qui Rit ;

* grillées, avec un peu d'oignons frais et herbes de Provence ;

* en farcis : préférez les courgettes rondes ;

* en carpaccio : préférez ici les jeunes courgettes et faites mariner 24 heures des petits dés de courgettes dans de l'huile d'olive, citron, basilic et aneth, épices... ;

* en chutney : avec un peu d'oignons, cette sauce aigre-douce pourra être conservée pour l'hiver et servie avec vos foies gras de Noël !

Voici un petit plat facile et qui sort de l'ordinaire… Comptez 45 minutes de préparation pour des « Petits roulés de courgettes à la provençale »

(entrée, pour 4 personnes)

Ingrédients---------------

- Une courgette de taille moyenne (du potager ou bio)

- 5 tranches de jambon cru (éventuellement coppa ou viande des Grisons)

- Une boule de mozzarella buffala

- Un petit bocal de tomates séchées

- Huile d'olive, basilic frais, sel, poivre, quatre épices

Matériel----------------

* Une planche à découper

* Un barbecue ou une plaque en fonte

1°) Si possible, la veille, préparez la mozzarella : coupez-la en lanières un peu épaisses. Faites mariner les morceaux dans de l'huile d'olive, avec sel, poivre, quatre épices et basilic finement ciselé.

2°) Après avoir passé sous l'eau la courgette et ôté les deux extrémités, coupez-la en fines lamelles sans l'éplucher dans le sens de la longueur. Idéalement, la courgette se coupe à l'aide d'une machine à couper le jambon.

3°) A l'aide d'un pinceau, enduire légèrement les lamelles d'huile d'olive. Faites-les griller au barbecue ou sur la plaque en fonte placée sur la gazinière. Quand elles sont translucides et colorées à certains endroits, elles sont cuites. Retirez-les du feu et disposez-les sur des feuilles essuie-tout.

4°) Coupez des petits morceaux de tomates séchées de même taille et de même forme que la mozzarella.

5°) Préparez le jambon cru : enlevez le gras et découpez des lanières d'une largeur équivalente aux lamelles de courgettes.

6°) Sur votre planche de travail, placez sur une lamelle de courgettes cuite une lanière de jambon, un morceau de mozzarella et de tomates séchées. Roulez délicatement le tout. Disposez vos rouleaux dans un plat.

7°) Évitez de placer vos rouleaux au réfrigérateur : cela casse le parfum délicat de la mozzarella et les rouleaux perdront de leur moelleux. Servir à température ambiante.

Avec quels accompagnements ?

• En guise d'entrée, les rouleaux peuvent s'accompagner simplement d'une petite salade verte, assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique (évitez la moutarde). Pensez au mesclun provençal (qui se plante aussi dans vos potagers !).

• Vous pouvez également accompagner vos rouleaux de courgettes de petites tartines grillées de tapenade verte ou noire.

Avec quels vins ?

A plat méditerranéen, vin méditerranéen ! Peut se marier avec les trois couleurs, mais en guise d'entrée, le rouge est le moins approprié.

• Avec un rosé frais. Les Côtes de Provence ont bien progressé. Choisissez-en un à la robe claire, gage de qualité. Prenez conseil auprès de votre caviste.

• Avec un blanc méditerranéen. Les AOC Cassis sont très fins mais difficiles à trouver. Un blanc Coteaux d'Aix ou un blanc de Corse à base de vermentinu peuvent être remarquables, ceux de l'appellation Patrimonio sont les meilleurs (et les plus chers).

Bon appétit !

B4 Kids : Expert en garde d'enfants

Ludovic Berneau — 2009-06-22T09:19:46Z

Une nouvelle société c'est installé à Verneuil-sur-Seine B4KIDS, Expert en solutions de garde à domicile pour les enfants de 0 à 11 ans.

C'est bientôt l'été, il est temps de préparer... la rentrée !

Nouveau dans les Yvelines à Verneuil sur Seine : B4KIDS, Expert en solutions de garde à domicile pour les enfants de 0 à 11 ans.

Un métier et un seul !

Parce que, en tant que parents, nous sommes convaincus que la garde d'enfants est un VRAI METIER qui ne s'improvise pas mais nécessite une formation spécifique et/ou de longues années d'expérience, B4KIDS propose UNIQUEMENT des services destinés au confort de nos chères têtes brunes et blondes et adaptés à l'emploi du temps de leurs parents.

La preuve par 4

Souplesse : garde à temps complet pour les tout petits, garde partagée, sortie d'école, besoin régulier ou ponctuel, B4KIDS adapte ses prestations à chaque besoin particulier,

Sécurité : B4KIDS est agréée par le Conseil Général. Pour les moins de 3 ans, nous recrutons exclusivement des auxiliaires parentales titulaires d'un diplôme de la petite enfance. Pour les + de 3 ans nos gardes d'enfants ont au moins 3 ans d'expérience auprès d'enfants du même âge. Tous nos salariées ont leur PSC1 au moment de leur prise de fonction ou dans le mois qui suit leur embauche.

Confort/tranquillité : pas de tracasseries administratives pour les parents ! B4KIDS, en tant qu'employeur des intervenantes s'occupe de tout : recrutement, contrat de travail, déclarations, fiches de payes... Nous proposons systématiquement une solution de remplacement aux parents en cas d'absence prévisible ou non de leur intervenante « titulaire ».

Accessibilité : plus qu'une longue explication ou une grille de tarif compliquée, l'exemple ci- dessous montre que non seulement la garde à domicile n'est pas un luxe inaccessible mais qu'en plus elle peut revenir beaucoup moins cher que du travail non déclaré...

Garde partagée : les familles MEUNIER et TUDOR sont voisins. Les ressources annuelles de chacun des 2 foyers sont de 60 000€. Les 2 familles viennent d'avoir leur 1er enfant.

Elles font appel à B4KIDS pour une garde partagée le lundi, mardi, jeudi et vendredi de 8h00 à 19h00 sauf pendant les vacances scolaires.

Après déduction de la PAJE à laquelle elles ont droit, la garde de leur bébé revient à 728.64€ par mois à chacune des 2 familles.

Après réduction d'impôt de 50%, le coût net de l'heure est de 2,80€.

Où ?

Notre agence est située au 61 avenue du Château (face à la gare de Verneuil/Vernouillet) et nous intervenons sur les communes suivantes : Verneuil-sur-Seine, Vernouillet, Triel-sur-Seine et Chapet...

Comment est « né » B4KIDS ? Le mot de la créatrice

« A 38 ans et 2 enfants, après 15 années de vie salariée dont 10 à jongler entre mon emploi du temps de cadre dirigeant et mon rôle de maman, j'ai décidé de créer ma société de prestataire en solutions de garde pour enfants à domicile.

J'ai connu la déception du « non » opposé à mes demandes de place en crèche, la colère face à la nounou qui nous laisse tomber du jour au lendemain pendant sa période d'essai, l'angoisse avant d'appeler mon patron pour lui annoncer que je ne viendrai pas car le petit venait de contracter la varicelle, la boule au ventre parce que le train tombe en panne et que les enfants m'attendent à la sortie de l'école…

Parce qu'aujourd'hui faire garder son ou ses enfants est devenu un besoin de 1ère nécessité, parce que garder des enfants est un VRAI METIER qui nécessite des compétences professionnelles et des qualités humaines spécifiques, j'ai choisi de vous proposer un service d'Expert en garde d'enfants.

C'est en pensant à toutes ces familles et ces mamans en particulier dont la vie serait tellement plus douce avec une solution fiable, sûre et durable pour prendre soin de leurs enfants pendant qu'elles sont au travail (ou en sortie en amoureux ou entre copines !) que j'ai créé B4KIDS (à prononcer Be for kids !) »

61, avenue du château
78480 VERNEUIL-SUR-SEINE
tél / fax : 01.39.65.30.85

Le sorbet à la tomate et au basilic

Lionel Wastl — 2009-06-17T08:34:40Z

Les tomates et le basilic commencent à pousser dans nos jardins. Plantes d'une rare complémentarité gustative, elles sont aussi unies dans le potager : planté au pied des plans de tomates, le basilic les protège de certains insectes tout en ayant la propriété de renforcer leur goût.

Le sorbet salé à la tomate et au basilic est un délice en plein été. Si vous n'avez pas de potager, vous le préparerez bien évidemment avec des tomates bio.

Préparation du sorbet

Matériel :
une sorbetière ou une turbine à glaces
un mixeur
un saladier
une petite casserole

Ingrédients :
5 belles tomates du jardin (ou 5 tomates bio)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive « bio »
un petit bouquet de basilic
sel, poivre,
sucre en poudre

La veille de la recette : Placez le bol de votre sorbetière au congélateur, selon les instructions du fabricant, si vous ne possédez pas de turbine à glace.

1- dans une casserole contenant un peu d'eau bouillante, plongez vos tomates quelques instants afin de pouvoir ensuite les peler sans difficulté. Si vos tomates sont très mûres, la peau s'en ira toute seule. Épépinez-les et couper les tomates en morceaux.

2- dans un saladier, mixer les morceaux de tomates avec l'huile d'olive et plusieurs feuilles de basilic. Salez, poivrez. Goûtez la préparation et rectifiez.

3- Si le mélange vous paraît un peu âpre, vous pouvez y incorporer une légère pincée de sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter quelques feuilles de basilic supplémentaires.

4- Mettre en sorbetière ou turbine à glace votre préparation selon le mode d'emploi du fabricant. Quelques minutes après, disposez le sorbet au congélateur pour y être conserver jusqu'à dégustation.

Avec quels plats ?

• Le mariage tout froid « sorbet – soupe » : déposer une boule de ce sorbet original sur une assiette de gaspacho.

• Le mariage chaud-froid « sorbet-soupe » : une boule de sorbet à la tomate sur une soupe au pistou est extraordinaire.

• Le mariage sorbet – poissons : filet de rouget grillé et sorbet tomates. Faites revenir à l'unilatérale (côté peau) dans un soupçon d'huile d'olives le filet de rouget. Dans des verrines, émietter du pain grillé, placer un peu de tapenade noire, émietter ensuite le filet de rouget et, dessus, placer votre boule de sorbet.

Avec quels vins ?

Un tel plat aux accents du sud mérite un vin blanc complexe méridional sans trop d'acidité : vallée du Rhône, Languedoc ou Provence. Il faut, par conséquent, éviter les « traditionnels » vins blancs de Loire ou de Bourgogne, un peu trop acides.

• Pour le « sorbet-soupe », un vin blanc fleuri, aux accents mentholés, typique des Corbières ou de Provence.

• Le sorbet avec le rouget nécessite un blanc plus structuré : un grand Châteauneuf-du-Pape, voire un Hermitage blanc. En Provence, le rare et cher Château Simone (AOC Palette) pourra soutenir la typicité du plat.

Bonne dégustation !

Cohérence cardiaque, au coeur de l'émotion.

Christine Briquet — 2009-05-26T09:15:58Z

D'abord appliquée dans la prévention des maladies cardio-vasculaires, la cohérence cardiaque est de plus en plus utilisée dans les programmes de gestion du stress et de l'anxiété, dans la régulation émotionnelle, dans les programmes d'entraînement sportif ainsi que dans la gestion du poids.

Voici comment interagissent le cœur, les émotions, le système nerveux et le cerveau et comment prendre le contrôle de nos émotions et de notre corps par les techniques de respiration et de relaxation que je vous propose.

1 - Le cœur, siège de nos émotions depuis toujours

Etrangement, on ne cite jamais le cerveau comme siège de nos états amoureux et de nos états anxieux, car c'est dans notre corps que nos états émotionnels sont ressentis et particulièrement dans notre cœur, ne dit-on pas avoir le cœur léger, avoir le cœur en peine, le cœur lourd ?

La médecine moderne a jusqu'alors renforcé le clivage entre le corps et l'esprit ; pourtant, les recherches de ces dernières années s'attachent de plus en plus à vérifier l'interdépendance entre nos émotions et notre corps.

Avez-vous remarqué qu'à la moindre émotion votre cœur s'emballe, sachez, qu'à l'inverse, nous pouvons apprivoiser nos émotions en apprivoisant notre cœur.

2 - Fonctionnement cœur-cerveau émotionnel

Les 40.000 neurones de notre cœur sont en étroite communication via le système neuro-sympathique avec le cerveau limbique ou cerveau émotionnel. Ce système nerveux autonome (SNA) est constitué de deux branches :

Le système nerveux parasympathique (SNPS) joue le rôle de frein cardiaque et favorise la récupération. Son rôle est de ralentir les fonctions de l'organisme et ainsi de conserver l'énergie.
Le système nerveux sympathique (SNS) joue le rôle d'accélérateur cardiaque et le prépare à l'action. Son rôle est de mettre l'organisme en état d'alerte et de le préparer à l'activité.

La facilité avec laquelle on peut passer d'un état d'excitation à un état de calme est liée à la capacité du système nerveux autonome de faire varier rapidement la fréquence cardiaque.

3 - Fréquence cardiaque instantanée et variabilité

Sous l'action des 2 branches du système nerveux autonome qui agissent de façon antagoniste, le cœur subit des accélérations et décélérations permanentes. Chez un adulte, la fréquence cardiaque se situe en général autour de 70 battements par minute mais attention il s'agit d'une moyenne.

Nous connaissons tous le tracé de notre rythme cardiaque sous la forme d'ElectroCardioGramme (ECG).

La fréquence cardiaque instantanée est le nombre de battement cardiaque minute si l'espace mesuré entre deux battements demeurait fixe sur une période d'une minute.

L'espace entre deux battement fluctue à chaque instant ; ces accélérations et décélérations forment ce que l'on appelle la Variabilité de Fréquence Cardiaque (VFC) - la plus connue étant l‘arythmie sinusale respiratoire : le rythme cardiaque s'accélère à l'inspiration et décélère à l'expiration.

Plus cette variabilité est importante, plus cela indique que le muscle cardiaque est souple et en bonne santé. La diminution de cette variabilité est un indicateur de vieillissement du muscle cardiaque. Ce phénomène est clairement perceptible en comparant la variabilité de la fréquence d'un enfant avec celle d'un adulte.

4 – Pourquoi intervenir sur la variabilité cardiaque ?

Tout comme le vieillissement, les émotions et les réactions affectent la VFC et sa mesure nous informe sur notre état d'esprit. La maîtrise de la cohérence cardiaque a ainsi amélioré les conditions de personnes souffrant de troubles cardiaques, de sensation d'épuisement, d'anxiété, de fatigue mentale, d'insomnie et de problèmes de contrôle de poids. Après un mois de pratique, elle favoriserait l'équilibre hormonal, en augmentant le taux de DHEA de 100%, considérée par certains comme une véritable hormone de jouvence, et réduirait significativement la sécrétion de cortisol - l'hormone du stress.

Dans les états induisant des difficultés psychologiques, notamment les périodes de stress, de fatigue, la VFC diminue, la courbe présente de petites variations désordonnées, chaotiques et imprévisibles.

Au contraire, dans les moments de bien-être, de maîtrise émotionnelle, la variabilité est plus forte mais aussi plus harmonieuse et cohérente . L'alternance des accélérations et des décélérations cardiaques devient régulière (c'est le cas durant le sommeil).

Cette variabilité est en soi très saine puisqu'elle est le signe du bon fonctionnement du frein et de l'accélérateur, et donc de toute notre physiologie. C'est l'état de cohérence cardiaque.

Resté dans le domaine médical jusqu'alors, ce concept et son impact sur la gestion du stress a été mis en avant depuis 1991 suite aux découvertes de M. Childre, fondateur de l'institut de recherche Heartmath. En France, David Servan-Schreiber a révélé au grand public cette méthode dans son ouvrage « guérir ».

Plusieurs chercheurs soulignent la valeur prédictive de la VFC sur l'état de santé (pathologies somatiques) et la capacité à réguler les émotions (pathologies psychologiques). On s'approche de l'état de cohérence cardiaque, ou équilibre sympatico-vagal idéal, en maîtrisant les techniques de respiration.

5 - La cohérence cardiaque, par la respiration

La relaxation, les techniques de respiration utilisées dans le yoga, la détente musculaire, les techniques utilisant la modification de conscience (méditation de pleine conscience, visualisation, hypnose ou sophrologie), ou encore la méditation encouragée par les religions, toutes ces méthodes ont pour but de relier la cohérence cardiaque à une sensation.

Cet état où l'on se sent bien est aussi connu des athlètes qui appellent cela « la zone ». C'est l'atteinte d'une cohérence entre le corps et l'activité qu'ils pratiquent qui leur permet de performer au maximum.

La cohérence cardiaque est un état d'harmonie entre le système nerveux sympathique (accélérateur) et le parasympathique (frein), obtenu lors de l'inspiration et l'expiration, en particulier via la respiration abdominale. Elle est réglée par le diaphragme, un muscle situé à la base des poumons en liaison directe avec le système nerveux parasympathique, ses mouvements réflexes peuvent toutefois être contrôlés et amenés à un rythme de 6 respirations par minutes.

Idéalement pratiqué le matin au réveil et le soir au coucher, la cohérence cardiaque est à intégrer à votre quotidien et en prévision - ou à la suite - des moments de tension et d'émotion forte vécues dans la journée. Je conseille vivement cette technique à toutes les personnes dont le métier est basé sur le relationnel, aux instituteurs et professeurs, aux personnes désireuses de contrôler leur poids, aux sportifs, aux chanteurs et à tous les parents de « petits diables »...

Plusieurs techniques d'apprentissage sont possibles en fonction de votre style de vie, l'approche que je vous propose, vous apprendra à gérer de vous-même en une séance, moyennant un coaching adapté, votre équilibre émotionnel, votre concentration mais aussi votre bien-être physique et le contrôle de votre poids.

Christine BRIQUET – Initiateur de bien-être émotionnel et nutritionnel - Triel sur Seine - 01.39.27.24.20

Avec le printemps... une floraison de régimes !

Christine Briquet — 2009-05-11T08:17:30Z

Avec le printemps, voici la floraison des régimes amaigrissants ! Comment échapper à l'avalanche de journaux aux promesses éloquentes de kilos perdus avec facilité, aux superbes silhouettes des couvertures de magazines qui vous garantissent une allure de pin-up pour l'été !! Comment déjouer tous les pièges des bons et des mauvais régimes et finalement doit-on parler ‘régimes' ou retrouver les bons réflexes nutritionnels.

Une ligne de conduite…

Je veux d'abord redonner tout son sens au mot « régime » car depuis quelques décennies, sous l'influence d'une société en quête de minceur, il s'est entaché des mots diète, privation, et frustration. Et cette recherche esthétique s'est enclenchée au détriment d'une bonne santé et d'un bien-être pourtant essentiels.

J'aime à retourner aux origines latines des mots et lorsque l'on sait que « régime » vient du mot latin « Regimen » - qui signifie direction, direction d'un navire, gouvernail ou direction d'un gouvernement - l'on comprend mieux qu'un régime alimentaire est, de la même manière, une ligne de conduite suivie par une personne pour s'alimenter et maintenir son organisme dans un certain équilibre.

Alors se mettre au régime ou suivre un régime amaigrissant, oui, si vos objectifs à terme sont de suivre un régime alimentaire afin de maintenir à vie le capital qu'est votre corps dans une forme physique et mentale et non d'acquérir une perfection esthétique.

La bonne balance n'est pas celle sur laquelle vous vous pesez !

source : site « leCompendium »

Comme tout est question d'équilibre, imaginez dès aujourd'hui votre alimentation comme une balance de Roberval, d'un côté un plateau des « besoins de l'organisme » et de l'autre un plateau des « apports nutritionnels ».

Facile à vous désormais de vous poser les bonnes questions face à la longue liste des régimes amaigrissants - trop nombreux pour être passés en revue - et de supprimer toutes les méthodes miracles :

Ce régime supprime-t-il une ou plusieurs catégories d'aliments ? Ecarter tous les régimes « sans »… sans sucres, sans graisses, sans protéines, sans féculents, …ils apporteront tous, d'une part, des insuffisances alimentaires dangereuses pour votre corps qui s'en souviendra et vous le fera payer plus tard et, d'autre part, des frustrations qui risquent de vous faire basculer vers un effet yo-yo bien connu. Le danger est provoqué par des déséquilibres quantitatifs mais aussi qualitatifs. Faire un régime amaigrissant n'est pas anodin et il doit être encadré par un professionnel de la nutrition.

Ce régime permet-il de perdre plus d'1 kilo par semaine ? 3 à 4 kilos par mois est le bon rythme pour laisser à votre corps le temps de mémoriser vos nouvelles habitudes alimentaires ; perdre plus ne permet pas au corps de se remodeler autour de vos muscles. Patience donc, un kilo perdu lentement est un kilo dont on ne parlera plus à condition d'opter pour une bonne alimentation !

La pilule magique comme Alli et les patchs miracles existent -ils ? Cette question est sans appel, si vous vous la posez c'est que vous ne cherchez pas réellement à prendre soin de votre forme et à nourrir correctement votre corps. Vous êtes encore perdus dans la jungle des 'solutions miracles' !

Une Alimentation équilibrée

Le bon régime intègre chaque catégorie alimentaire en juste proportion (voir article Halte aux régimes, place à l'équilibre !), peut être suivi sur de très longues périodes, voire toute la vie, et permet de perdre du poids très graduellement mais durablement.

Il doit toujours être associé à une activité physique adaptée ; une demi-heure de marche continue et rapide chaque jour est un minimum, plus si vous le pouvez…et accompagné d'une méthode de gestion de votre stress qui est un point bloquant pour le contrôle de poids.

Donc, rien de tel qu'une alimentation saine, variée et équilibrée, d'un style de vie zénifié, associée à un minimum d'exercice physique !

Trouvez-vous difficile de manger équilibrée chaque jour ?

Une alimentation équilibrée est essentielle pour fournir à notre organisme les nutriments essentiels ; malheureusement, nos modes de vies modernes et effrénés ne nous permettent pas toujours d'opter pour les bons choix alimentaires et peuvent nous faire passer à côté des nutriments essentiels. D'autre part les aliments d'aujourd'hui n'ont plus les mêmes qualités nutritionnels que ceux d'il y a 50 ans, il devient donc difficile d'apporter à son corps les nutriments en bonne quantité. Homme, femme, quel que soit votre âge, les produits de nutrition ciblée apportent une réponse adaptée.

Les macro-nutriments sont des nutriments dont l'organisme à besoin en quantités importantes :
les glucides pour l'énergie
les protéines pour la réparation des muscles et la récupération,
les ‘bons' lipides pour la protection de la peau, des cheveux, des organes et système cardio-vasculaire.

Outre les macro-nutriments, notre organisme a besoin des micro-nutriments,
vitamines et minéraux présents dans les fruits et légumes.

Associée à des habitudes alimentaires équilibrées, la consommation de compléments alimentaires peut contribuer à optimiser vos apports nutritionnels dans le cadre d'une remise en forme ou d'une perte de poids. Ce sont des compléments qui viennent rééquilibrer la balance de Roberval de votre corps !!! Faites-vous aider d'un coach qui réalisera votre bilan nutritionnel et vous apportera les conseils et le soutien nécessaire.

Christine BRIQUET – Expert en coaching nutritionnel - Triel sur Seine - 01.39.27.24.20

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Douceur d'épinards à la coriandre...

Christine Briquet — 2009-04-03T10:25:16Z

...ou comment réhabiliter les épinards auprès de vos enfants ! Les épinards ! Trop acides, ils n'aiment pas. La solution, apporter le goût sucré et fruité adoré des enfants, et voici comment... Un peu de sirop d'agave - grâce à son fort pouvoir sucrant et son faible index glycémique, vous préservez leur santé-, de la poudre de graines de coriandre qui apporte un délicieux goût fruité, du sel qui réhausse les goûts mais n'ayez pas la main trop lourde, du poivre qui doit intervenir en toute subtilité pour exalter les parfums.

L'épinard un atout nutritionnel en deux mots :

l'épinard cru est une excellente source de vitamine A, acide folique, potassium et magnésium ;
il contient aussi de la vitamine C, du fer, du calcium, de la riboflavine, du zinc, de la niacine et du phosphore ;
à noter aussi la présence de l'acide linoléique, un acide gras essentiel très rare dans les légumes.

La recette en détail

Pour 2 ou 3 personnes
1kg épinard frais ou 500g d'épinard surgelés
Poudre de graines de coriandre
Sirop d'agave (ou sucre)
Sel
Poivre

Lavez les épinards dans plusieurs eaux pas trop froide sans laisser tremper, égouttez-les. Préparez les feuilles en enlevant la nervure centrale, choisissez votre méthode :

pliez en deux, pincez la feuille d'une main et de l'autre détachez la nervure en tirant sur la queue
ou pliez en deux et coupez la nervure centrale avec un couteau, résultat plus raffiné mais moins rapide

Ensuite, vous allez Cuire les épinards, pour cela, choisissez votre méthode :
Les blanchir en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante, dès la reprise de l'ébullition, retirez les feuilles de la casserole avec une écumoire et plongez-les dans de l'eau froide. Egouttez-les, puis pressez-les à la main pour extraire le maximum d'eau ou à l'essoreuse à salade
Vous pouvez aussi faire tomber les épinards sans eau ce qui est bien meilleur au niveau nutritionnel ! Dans une sauteuse à bords hauts, faire fondre la matière grasse végétal et ajoutez les feuilles préparées au fur et à mesure qu'elles « tombent », laissez cuire 10 à 15 minutes,

Accommodez vos épinards :

Passez vos épinards à la poêle, ajoutez une à deux cuillères à café de poudre de coriandre, une à deux cuillères à café de sirop d'agave (ou sucre), une pincée de sel et une de poivre noir… …et là tout est affaire de goût, ajuster les quantités à votre palais.

Ps : Ne couvrez pas les casseroles pendant la cuisson afin de garder aux épinards leur belle couleur verte.

De saison d'octobre à mai

Si vous faisiez l'impasse, ce serait un sacrilège...gros plan sur ce légume pour les lecteurs avertis...

La légende du fer

Le mythe sur la haute teneur en fer des épinards remonterait à 1870, alors qu'un certain Dr E. von Wolf aurait mal placé son point décimal dans le chiffre indiquant la quantité de fer contenue dans les épinards, la multipliant ainsi par 10. Après publication, il aura fallu attendre plus de 60 ans, soit jusqu'en 1937, pour que des chimistes allemands refassent l'analyse de ce légume miracle et corrigent l'erreur. (Source : « Du fer dans les épinards – Jean-François Bouvet). La réputation « sulferreuse » des épinards était faite. D'autant qu'entre-temps, en 1933, les dessinateurs Dave et Max Fleischer, les pères de Betty Boop, en avaient fait la potion magique de leur nouveau héros : Popeye le marin. Mais la réalité rattraperait-elle la légende ! D'après une équipe de chercheurs de l'université de Rutgers dans le New Jersey (USA), les épinards pourraient accroître la force musculaire de façon significative. Ils ont découvert qu'un composé de type stéroïde contenu dans les épinards (phytoecdystéroïde) stimule bien la croissance du muscle en augmentant la conversion des protéines en masse musculaire. (source : passeportsanté)

Un aliment riche en acide folique et vitamines du groupe B.

L'épinard est surtout une des meilleures sources connues de Vitamine B9 ou acide folique. L'acide folique participe à la formation des acides aminés qui constituent toutes les cellules vivantes, notamment à la synthèse de l'ADN et de l'ARN. Il participe au renouvellement des globules rouges, à la bonne cicatrisation des tissus, au bon fonctionnement du système immunitaire. Il joue un rôle essentiel dans le métabolisme cérébral et nerveux, notamment au niveau des neurotransmetteurs. Une carence en acide folique au même titre qu'une carence en omégas 3 favorise la dépression. La consommation d'une quantité suffisante d'acide folique en tout début de grossesse permet de diminuer fortement l'incidence du Spina bifida, une malformation grave du fœtus. Les jeunes femmes devraient donc manger régulièrement des épinards, quand elles envisagent d'avoir un bébé.

Un aliment riche en vitamines A,C,E

Peu énergétique, l'épinard est un « alimentation-santé » qui s'intègre parfaitement dans les recommandations du PNNS, grâce à sa haute teneur en fibres, minéraux et vitamines dont les provitamines A et vitamines C et E, il présente des caractéristiques « prévention-cancer » tout à fait intéressantes. La teneur en vitamines C de l'épinard peut varier considérablement, selon la saison, les variétés, la conservation et la cuisson :

Au printemps, on a relevé des taux moyens de 40mg, à l'automne de 72mg et en hiver de 120 mg.
Durant la conservation, la diminution de la teneur en vitamine C est de l'ordre de 30% au bout de 24 heures, et de plus de 70% après 48 heures. Dès que l'aspect des feuilles est défraichi, la teneur en vitamine C est très diminuée.
Enfin, à la cuisson, les pertes varient, 30% pour une cuisson sans eau, 38% pour une cuisson à l'autocuiseur, 50% pour une cuisson à l'eau en casserole. La teneur moyenne en vitamine C de l'épinard cuit est de 15 à 20 mg au 100g.

Les épinards sont certainement une source inépuisable de nutriments protecteurs pour la santé.

Attention toutefois, on trouve dans l'épinard 400 à 600 mg d'acide oxalique aux 100 grammes, et 70 mg d'acide urique. De ce fait, Les individus en bonne santé peuvent sans problème manger des aliments contenant de l'acide oxalique ou des oxalates, mais on recommande aux personnes atteintes de calcul rénaux, de goutte ou d'arthrite d'éviter leur consommation.

Christine BRIQUET - Expert en suivi nutritionnel - Triel sur Seine - 01.39.27.24.20

Le curcuma, l'épice anti-cancer à l'étude en laboratoire.

Christine Briquet — 2009-03-12T13:32:22Z

Passées les essais en laboratoires sur des souris, les premières études, encore en cours depuis 2007, sur des hommes en hôpital ont déjà donné des résultats encourageants. Des propriétés antioxydantes, anti-cancer et anti-cholestérol…focus sur cet épice à la saveur poivrée !

Le curcuma contient plus d'une douzaine de composés phénoliques qui produisent différents effets bénéfiques pour la santé. Ils fonctionnent comme de puissants antioxydants et l'un d'entre eux, la curcumine, a d'importantes propriétés anticancéreuses.

Antioxydants

Utilisé comme épice et colorant dans les préparations alimentaires, le curcuma (Curcuma longa) ou safran des Indes ou safran bourbon est le rhizome d'une plante herbacée vivace originaire du sud de l'Asie, de la même famille que le gingembre. Il est largement cultivé en Inde, mais aussi dans d'autres pays comme la Chine, Taiwan, le Japon, la Birmanie, l'Indonésie et l'Afrique.

Pour préparer la poudre, il faut faire bouillir le rhizome, ôter sa peau, le faire sécher au soleil, puis le réduire en poudre comme épice. Il entre couramment dans les mélanges d'épices de la cuisine indienne, en particulier le cari ou curry auquel il donne sa couleur jaune brillante… Sa saveur est poivrée et amère.

Le curcuma est utilisé depuis de longues années en médecine traditionnelle, notamment en Inde, pour traiter toute une variété d'indispositions : problèmes gastro-intestinaux, inflammation, maux de tête, infections et rhumes.

D'après une étude, le curcuma se situe au 5e rang parmi plus de 1 000 aliments quant à son contenu en antioxydants. Comme une portion usuelle de curcuma se situe plutôt autour de 2 g (5 ml), il contribue tout de même moins que d'autres aliments à notre apport quotidien en antioxydants. Pour un bilan nutritionnel et l'évaluation de votre apport en antioxydant, vous pouvez nous contacter sur le lien suivant www.evolution-forme.com

La curcumine aide à prévenir la croissance des tumeurs

Dans son livre Anticancer, le Dr David Servan-Schreiber, fait grand cas du curcuma pour ses fonctions antioxydantes et anti-inflammatoires.

Il semble y avoir un lien entre la consommation élevée de curcuma et la faible incidence de certains cancers en Inde et dans d'autres pays asiatiques, endroits où l'on en consomme beaucoup. Certains auteurs supposent que la consommation de 1 c. à thé (5 ml) de curcuma par jour fournirait la quantité de curcumine nécessaire pour un effet préventif.

Le « Journal of National Institut of Cancer » a publié un article le 29 avril 2008 retraçant l'ensemble des recherches effectuées sur les vertus du curcuma. La plus importante de ses qualités est sa capacité antioxydante de neutraliser les radicaux libres. L'effet protecteur de la curcumine contre les dommages radicalaires sur les lipides de l'ADN peut servir de mécanisme significatif pour aider à réduire le risque de cancer chez certains individus.

Un certain nombre de données montrent que la curcumine pourrait inhiber l'incidence et la progression de tumeurs du sein. Dans une expérience, 54 rats ont été soumis à des radiations pour induire le développement d'un cancer. Un groupe d'animaux a reçu ensuite de la curcumine alors que l'autre groupe ne recevait rien. Les résultats ont montré une incidence de tumeurs mammaires beaucoup plus faible (18,5%) chez les animaux supplémentés que dans le groupe témoin (70,3%). De plus, le développement de la tumeur était retardée de six mois dans le groupe ayant reçu de la curcumine.

Mais les effets anti-cancer de la curcumine ne sont pas limités au cancer du sein. Dans deux études récentes, des chercheurs de l'Université Columbia de New York ont examiné les qualités thérapeutiques potentielles de la curcumine contre le cancer de la prostate. C'est aussi un agent de chimioprévention efficace des cancers colorectaux chez les rongeurs (des essais cliniques chez des volontaires sont en cours)

Troubles gastro-intestinaux

Le curcuma est traditionnellement utilisé pour traiter des troubles gastro-intestinaux, tels l'inflammation et les ulcères d'estomac. Selon des études, la consommation quotidienne de 3 g de curcuma pendant 12 semaines s'est soldée en une régression complète des ulcères d'estomac chez 75 % des sujets.

La curcumine abaisse les niveaux de cholestérol

Quelques études ont démontré l'efficacité d'un extrait de curcuma dans la prévention de l'oxydation des LDL, le mauvais cholestérol. Ces résultats laissent présager que le curcuma peut prévenir l'apparition d'athérosclérose et d'autres facteurs de risque de maladies cardiovasculaires.

Ainsi, les taux de cholestérols d'animaux nourris avec de petites doses de curcumine ont chuté de 50% par rapport à ceux d'animaux n'ayant pas reçu de curcumine. Le nutriment réduit les niveaux de cholestérol en interférant sur son absorption intestinale en augmentant l'excrétion des acides biliaires. En 1992, une étude indienne a montré que chez 10 volontaires prenant de la curcumine, les niveaux bénéfiques de HDL ont augmenté de 29% en seulement sept jours. Dans le même temps, le cholestérol total diminuait de 11,6% et la peroxydation lipidique était réduite de 33%.

Maladie d'Alzheimer, des constats mais pas d'étude scientifique

La maladie d'Alzheimer est moins répandue dans certaines populations de l'Inde, comparativement à d'autres pays. Une des raisons invoquées pour expliquer cette observation était la consommation élevée de curcuma en Inde, mais cette explication n'est toujours pas appuyée par des données scientifiques. La curcumine pourrait également aider à stimuler les cellules du système immunitaire qui engloutissent les protéines du cerveau qui marquent la maladie d'Alzheimer

Précautions

La consommation de grandes quantités de curcuma avec la prise de médicaments pour le sang (telle l'aspirine) pourrait avoir un effet anticoagulant additionnel et augmenter les risques de saignement. En cas de maladie déclarée, ces conseils ne se substituent aucunement à votre traitement médical mais apporte un accompagnement à mettre en place avec le soutien de vos médecins.

Curcuma et poivre, le duo gagnant

Le rhizome frais est plus savoureux que la poudre, mais on le trouve difficilement en Occident. Le curcuma est de plus en plus irradié, le mieux est donc de s'en procurer en culture biologique dans les magasins de produits naturels. Enfin, l'association de curcuma et de pipérine, l'une des molécules active présente dans le poivre noir, augmente l'absorption du curcuma de 154%. Lorsque le poivre est absorbé à hauteur de 20mg par kilogramme de poids, la biodisponibilité du curcuma augmente alors de 2000%.

Christine BRIQUET - Expert en suivi nutritionnel - Triel sur Seine - 01.39.27.24.20

Recette : La pâte à Crêpe

Ludovic Berneau — 2009-03-04T10:25:30Z

Voici la recette de la Pâte à crêpe Elle est simple à réaliser même pour un débutant en cuisine et prend peu de temps à préparer.

pour 8 à 10 personnes

Difficulté : facile
Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 3 min

Ingrédients

250g de farine
4 oeufs
un demi-litre de lait
1 pincée de sel
50 grammes de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de rhum (5 cl)

Étapes de la recette

Dans un saladier, verser la farine et les oeufs. Puis progressivement ajoutez le lait tout en mélangeant avec votre fouet. Ajoutez le sucre vanillé, la pincée de sel

Laissez reposer la pâte à crêpe si possible une heure conseil : Recouvrez votre saladier d'un linge pour laisser reposer la pâte.

Faites chauffer une poêle, une fois chaude, versez un peu de beurre pour graisser la poêle Versez une demi-louche de votre pâte à crêpe et faites cuire 1 à 2 minutes par face.

Voila vos crèpes sont prètes, vous pouvez maintenant les déguster.

Bon appétit !

Verneuil-sur-Seine : Mangez sain avec « Maeli »

la rédaction — 2009-02-14T00:06:36Z

Rencontre avec une commerçante innovante : Aline Jarry, propriétaire de Maeli, traiteur et épicerie fine et boutique des produits naturels et biologiques

Maeli résulte de la combinaison des deux premières lettres des prénoms des enfants de Mme Jarry. C'est eux qui l'ont motivée à réaliser son projet de boutique bio. Élaborer, concevoir et réaliser ce projet, qui s'est concrétisé en mai 2007, furent des étapes difficiles pour cette commerçante : recherche de financement, de locaux, remplir de démarches administratives… et travaux.

La boutique a deux composants : espace traiteur et un espace épicerie biologique. Le premier offre de plats cuisinés, salades, tapas, tartes, soupes, pâtes fraîches, sandwiches, viandes et charcuteries… Le deuxième propose des produits bio : huiles, condiments, œufs, riz, céréales, pains, farines, confitures, jus de fruits, vins et produits laitiers… volaille bio !

Gamme variée et innovante

Les produits bio de Maeli se caractérisent par une gamme variée et innovante par rapport à la mode de consommer intelligent, c'est-à-dire de se soucier pour un équilibre nutritionnel entre les clients et la Nature. En outre, le système de pré-commande (panier à porter…) permet d'avoir de fruits et légumes d'une manière hebdomadaire. Maeli travaille avec un réseau le Campagné, réunissant plusieurs producteurs de France et de l'étranger. C'est le mardi ! Le vendredi, Maeli distribue des paniers de légumes de production locale en s'appuyant sur un réseau d'insertion à Conflans-Saint-Honorine. Il y a une demande forte pour ce type de produits par sa qualité gustative et sanitaire. Ce concept est en harmonie aussi avec le concept de développement durable ; chaque semaine une recette est distribuée afin de se remettre à cuisiner… on a oublie les bons moments que sont de faire la cuisine puis de déguster en toute modestie.

Public est au rendez-vous

Bilan : après un année et demi, Maeli a rempli son contrat : le public est au rendez-vous. Le problème est plutôt comment réussir à bien gérer sa croissance « durable » et ne pas devenir une banale boutique « à la mode ». Ce commerce participe au renforcement du tissu économique local et dément les pessimistes, qui affirment que la volonté d'entreprendre n'existe pas en France.

Adresse : Place de l'Eglise 94 rue Grand Rue – 78480 Verneuil-sur-Seine Commandez votre repas et cocktails au 01 39 65 86 52

Recette : Pate à Croissant

Ludovic Berneau — 2009-02-12T00:46:35Z

une recette une peu difficile mais tellement succulente.

12* personnes (ou pièces*)
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Température de cuisson : 230 °C
Difficulté : un peu compliqué.

Ingrédients

250 g de farine
50 g de sucre semoule
125 g de beurre tempéré
20 g de levure de boulanger
12 cl d'eau
1/2 cuillère à café de sel

Étapes de la recette

Délayez la levure dans l'eau tiède.
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, le sucre et la levure délayée.
Travaillez la pâte longuement jusqu'à son homogénéité. Si elle est ferme, ajoutez un peu d'eau puis retravaillez la.
Couvrez le saladier d'un torchon puis laissez monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud (22°-25°C). La pâte doit au minimum doubler de volume.
Ecrasez la pâte pour chasser le gaz carbonique contenu puis disposez à nouveau un torchon, entreposez au réfrigérateur et laissez gonfler durant 1h00.
Crevez à nouveau la pâte, couvrez d'un torchon, disposez 30 minutes au congélateur. Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Etalez le beurre tempéré sur la moitié de la surface puis rabattez la moitié non beurrée sur l'autre moitié.Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.
Rabattez les 2 extrémités vers le centre. Disposez 30 minutes au réfrigérateur.
Recommencez l'opération précédente. Disposez au réfrigérateur 30 minutes.
A l'utilisation, Abaissez la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d'épaisseur. Détaillez des triangles isocèles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur.
Roulez les croissants en partant de la base. Cintrez les (cintrer=courber) et disposez les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm.
Dorez les aux jaune d'oeuf dilué (1 jaune d'oeuf+5cl d'eau), laissez gonfler à l'abri des courants d'air dans un endroit chaud (22°-25°C) pendant 45'-1 heure.
Enfournez à four très chaud (220°C-250°C) pendant 20-25 minutes.

Variantes

Respectez bien les temps de pause afin de permettre à la levure de se développer et au beurre de durcir.
Evitez d'entreposer la pâte dans les courants d'air. Elle pourrait crever et sécher. La température de la pièce est d'une grande importance. Plus vous serez proche des 25-26°C plus la levure se développera rapidement.
Lorsque vous dorez les croissants, utilisez du jaune d'oeuf dilué. Si la dorure est trop colorée, les croissants vont brûler à la cuisson.
Ne désesperez pas si cela ne réussit pas la première fois. Persistez et au besoin demandez moi conseil !
Sachez que cette pâte peut être facilement congelée avant cuisson. Profitez en pour en faire une plus grande quantité que vous sortirez en fonction de vos besoins. Allez même jusqu'à rouler les croissants, à les courber et à les congeler.

Vous pouvez préparer la pâte la veille. Conservez la pâte filmée au réfrigérateur, pour une utilisation ultérieure.

Recette : Le cake

Ludovic Berneau — 2009-02-12T00:21:52Z

une recette sympathique, facile a prépare pour se régaler !!

Pour 6 personne(s)

Difficulté : facile
Temps de préparation (en minutes) : 35
Temps de cuisson (en minutes) : 55

Ingrédients
150g de beurre
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
150g de farine
50g de fécule
2 cuillère à café rase de levure
150g de noisette râpée quelques amandes mondés pour ganir(falcultatif)

Recette cake
travaillez le beurre ramolli en mousse. Ajouter peu à peu le sucre,le sucre vanillé et les jaunes d'œufs un à un afin d'obtenir une masse blanchâtre. Incorporez par petites quantités le mélange tamisé farine,fécule,levure chimique et les noisettes.Battez les blancs en neige très ferme et mélangez les délicatement à la pâte.Garnissez un moule à cake de 30cm de long environ de papier sulfurisé.Versez y la pâte.Lissez la surface avec une spatule humide, disposez y les amandes mondées en les enfonçant légèrement puis mettez au four 55 mn environ.

Les pancakes à la russe

Ludovic Berneau — 2009-01-10T11:06:08Z

D'origine russe, il fait partie de la famille du pain. La farine utilisée est la farine de froment. Le blini accompagne parfaitement le tarama ou le saumon

Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 10 minutes.
Attente : 1 heure 30 minutes.
Difficulté : Facile. Coût :

INGRÉDIENTS Pour une vingtaine de blinis :
300 g de farine de froment tamisée
125 g de farine de sarrazin tamisée
150 g de beurre
15 g de levure de bière
1/2 l de lait
2 gros œufs
1 c. à c. de sucre
1 pincée de sel

PRÉPARATION 1. Délayer la levure émiettée dans 25 cl de lait tiédi. Ajouter 50 g de farine de froment. Pétrir pour obtenir une pâte assez molle. Couvrir d'un linge et mettre dans un endroit chaud et sec pour que la pâte double de volume (30 mn)

2. Incorporer peu à peu au reste de la farine de froment et à la farine de sarrazin la pâte contenant la levure. Pétrir pou rendre le mélange homogène puis couvrir d'un linge et laisser reposer au chaud pour faire lever la pâte ( 30 mn)

3. Incorporer peu à peu le beurre fondu et le reste du lait tiédi à la pâte puis ajouter les œufs un à un, le sucre et le sel. Pétrir. Couvrir et placer au chaud pour que la pâte double de volume : elle est prête.

4. Mettre à chauffer une poêle à blinis graissée. Déposer une petite louche de pâte. Cuire environ 5 minutes puis retourner le blinis et le faire cuire 3 à 4 minutes.

SUGGESTIONS ET CONSEILS

A défaut de poêle à blinis, prendre une poêle de 10 cm de diamètre. Pour tamiser la farine, il suffit de la filtrer à travers une passoire à grille très fine.

recette propose par http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.8035.htm

La recette de la galette des rois

Ludovic Berneau — 2009-01-10T10:39:27Z

La galette des rois tradition de épiphanie. Savoureuse et onctueuse c'est un régal !!!

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients

2 pâtes feuilletées,
3 petits oeufs,
100 g d'amandes en poudre,
100 g de sucre,
1 cuillère à soupe de farine,
70 g de beurre ramolli,
1 cuillère à soupe de rhum (ou kirsch),
1 cuillère à soupe de lait,
1 fève,

Préparation

Préparez la frangipane : battez les oeufs avec la poudre d'amandes, le beurre et le sucre.
Ajoutez la farine et l'alcool choisi.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque, étalez la frangipane et déposez la fève. Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Soudez les bords avec un peu d'eau ou de blancs d'oeufs si nécessaire.
Badigeonnez le dessus de la galette avec un peu de lait, à l'aide d'un pinceau. Enfournez 20 à 25 min dans le four préchauffé à 200°C. Servez tiède ou froid.

retrouver plus information sur cette recette sur http://www.odelices.com/recette.php ?num=166

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L'épinard un atout nutritionnel en deux mots :

La recette en détail

De saison d'octobre à mai

Le curcuma, l'épice anti-cancer à l'étude en laboratoire.

Antioxydants

La curcumine aide à prévenir la croissance des tumeurs

Troubles gastro-intestinaux

La curcumine abaisse les niveaux de cholestérol

Maladie d'Alzheimer, des constats mais pas d'étude scientifique

Curcuma et poivre, le duo gagnant

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Recette : Le cake

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Spéciale Pâques :
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