| Édition du vendredi 12 mars 2010 |
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Spécial Fêtes :
les macarons de Saint-Émilion
Des macarons et un délicieux gâteau pour s’en mettre plein la panse lors des fêtes de fin d’année !

A Saint-Emilion, il n’y a pas que les vins et les monuments religieux qui soient à découvrir, il faut aussi goûter les macarons ! A l’origine fabriqués par les Ursulines, les macarons devinrent la spécialité du village. La Révolution les obligea à quitter leur couvent, mais elles laissèrent leur recette à quelques familles, qui perpétuèrent la tradition de la fabrication des macarons.

Des amandes, du sucre, des blancs en neige, une cuisson très surveillée, pour que les macarons soient juste dorés et ultime étape, le macaron est « tapé » pour lui donner son « croquelet »...

La recette originale est restée secrète, mais Les Nouvelles des Deux Rives, média redoutable, vous proposent une recette très proche :

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Article publié le 22 décembre 2009
PAR Rachel Banon  |  

Les Macarons de Saint-Emilion

Ingrédients, pour 18 macarons :

- 150 g d’amandes en poudre,

- 175 g de sucre,

- 3 blancs d’œufs moyens (2 si gros oeufs),

- sucre glace (à volonté).

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 30 min

- Réalisation :

* Préchauffer le four à 180°C.

* Mélanger la moitié du sucre en poudre avec la poudre d’amande puis ajouter un blanc d’oeuf.

* Mélanger.

* Ajouter ensuite le reste du sucre, mélanger et terminer avec les deux derniers blancs d’œuf. La pâte doit être moelleuse sans être collante.

* Laisser reposer quelques instants.

* Répartir la pâte en petits tas espacés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé huilé.

* Saupoudrer de sucre glace et faire cuire à four doux (150°) pendant une vingtaine de minutes en ouvrant la porte de temps en temps (cela permet aux macarons de rester moelleux à l’intérieur).

* Les détacher immédiatement après la sortie du four. S’ils sont très bombés, les aplatir légèrement avec la main, pour qu’ils prennent un aspect plus plat et « craquelé ».

Pour les moins courageux (qui a dit « fainéants » ?) d’entre vous, vous pourrez facilement vous procurer ces macarons par correspondance chez :

FERLION MACARONS (6 € les 24 macarons + le port) http://www.macarons-saint-emilion.com/boutiqueenligne.php


Colline de Saint-Emilion

Ce dessert très riche (prévoir un régime à la fin des vacances !) se déguste très frais.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 35 min

Temps de réfrigération : 12 heures

Pas de cuisson

Avec quels vins ?

- Les Macarons peuvent s’accompagner d’un vin moelleux ou liquoreux. Privilégiez naturellement les cépages et les AOC locales : Sainte-Croix-du-Mont, Loupiac ou les prestigieux Barsac et Sauternes. Préférez un millésime récent, tout en fruits exotiques.

- La Colline Saint-Emilion : l’occasion de rappeler que le chocolat est un fort mauvais compagnon des vins. Les blancs et champagnes deviennent métalliques en bouche, les rouges, secs et tanniques. Trois solutions s’offrent à vous : soit un Champagne demi-sec, dont le sucré permettra de tenir face à l’amertume du chocolat, soit un vin doux naturel, soit… de l’eau. Les vins doux naturels sont exceptionnels avec le chocolat : tentez un Banyuls grand cru, millésimé. Vos cavistes vous en proposeront d’excellents pour ces fêtes de fin d’année.


- 500 g de macarons
- ½ verre de cognac
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 250 g de chocolat noir
- 175 g de beurre
- 80 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- Sel

• Réaliser la crème au chocolat :

* Casser le chocolat en morceaux pour le faire fondre au bain marie avec le beurre. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.

* Laissez refroidir 5 minutes.

* Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

* Dans un saladier, fouetter les jaunes avec les 80 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

* L’ajouter à la préparation beurre/chocolat fondu.

* Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et ajouter le sucre glace.

* Mélanger très délicatement la préparation au chocolat avec les blancs en neige (en soulevant, pas en tournant)

• Le montage :

* Tapisser un saladier de film plastique alimentaire (un moule à charlotte ou à cake fera aussi l’affaire).

* Mettre le long des parois une couche de macarons légèrement imbibés de cognac coupé d’eau.

* Remplir le moule de la préparation au chocolat. Recouvrir d’un film plastique et laisser au réfrigérateur pendant 12 heures.

* Démouler sur un plat et saupoudrer de sucre glace selon votre goût.

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