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Les Macarons de Saint-Emilion
Ingrédients, pour 18 macarons :
150 g d’amandes en poudre,
175 g de sucre,
3 blancs d’œufs moyens (2 si gros oeufs),
sucre glace (à volonté).
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 30 min
- Réalisation :
* Préchauffer le four à 180°C.
* Mélanger la moitié du sucre en poudre avec la poudre d’amande puis ajouter un blanc d’oeuf.
* Mélanger.
* Ajouter ensuite le reste du sucre, mélanger et terminer avec les deux derniers blancs d’œuf. La pâte doit être moelleuse sans être collante.
* Laisser reposer quelques instants.
* Répartir la pâte en petits tas espacés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé huilé.
* Saupoudrer de sucre glace et faire cuire à four doux (150°) pendant une vingtaine de minutes en ouvrant la porte de temps en temps (cela permet aux macarons de rester moelleux à l’intérieur).
* Les détacher immédiatement après la sortie du four. S’ils sont très bombés, les aplatir légèrement avec la main, pour qu’ils prennent un aspect plus plat et « craquelé ».
Pour les moins courageux (qui a dit « fainéants » ?) d’entre vous, vous pourrez facilement vous procurer ces macarons par correspondance chez :
FERLION MACARONS (6 € les 24 macarons + le port) http://www.macarons-saint-emilion.com/boutiqueenligne.php
Colline de Saint-Emilion
Ce dessert très riche (prévoir un régime à la fin des vacances !) se déguste très frais.
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 35 min
Temps de réfrigération : 12 heures
Pas de cuisson
- Les Macarons peuvent s’accompagner d’un vin moelleux ou liquoreux. Privilégiez naturellement les cépages et les AOC locales : Sainte-Croix-du-Mont, Loupiac ou les prestigieux Barsac et Sauternes. Préférez un millésime récent, tout en fruits exotiques.
- La Colline Saint-Emilion : l’occasion de rappeler que le chocolat est un fort mauvais compagnon des vins. Les blancs et champagnes deviennent métalliques en bouche, les rouges, secs et tanniques. Trois solutions s’offrent à vous : soit un Champagne demi-sec, dont le sucré permettra de tenir face à l’amertume du chocolat, soit un vin doux naturel, soit… de l’eau. Les vins doux naturels sont exceptionnels avec le chocolat : tentez un Banyuls grand cru, millésimé. Vos cavistes vous en proposeront d’excellents pour ces fêtes de fin d’année.
500 g de macarons
½ verre de cognac
3 cuillères à soupe d’eau
250 g de chocolat noir
175 g de beurre
80 g de sucre en poudre
4 œufs
2 cuillères à soupe de sucre glace
Sel
• Réaliser la crème au chocolat :
* Casser le chocolat en morceaux pour le faire fondre au bain marie avec le beurre. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.
* Laissez refroidir 5 minutes.
* Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
* Dans un saladier, fouetter les jaunes avec les 80 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
* L’ajouter à la préparation beurre/chocolat fondu.
* Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et ajouter le sucre glace.
* Mélanger très délicatement la préparation au chocolat avec les blancs en neige (en soulevant, pas en tournant)
• Le montage :
* Tapisser un saladier de film plastique alimentaire (un moule à charlotte ou à cake fera aussi l’affaire).
* Mettre le long des parois une couche de macarons légèrement imbibés de cognac coupé d’eau.
* Remplir le moule de la préparation au chocolat. Recouvrir d’un film plastique et laisser au réfrigérateur pendant 12 heures.
* Démouler sur un plat et saupoudrer de sucre glace selon votre goût.
