| Édition du samedi 4 février 2012 |
Bien-être                   Cuisine                  Jardinage                 
+prendre contact avec l'annonceur : cliquer sur la pub !
Événements dans les Deux Rives...
AUTRES RUBRIQUES
RSS
ACTU :
Selon le site internet, lesindiscrets.com, le même qui avait publié l’information sur les supposées infidélités de (...)
Répondre catégoriquement à toutes ces questions (et bien d’autres…) semble prématuré. Pourtant un constat provisoire peut (...)
L’ancien collège aura décidément tout vécu : à l’abandon, ouvert à tout vent, l’établissement a été vandalisé maintes fois. (...)
RSS
Depuis deux ans, la Ville de Versailles a lancé de nombreux projets d’aménagements et de réhabilitation urbains. Pour (...)
Anaïs Colin est une jeune artiste-peintre au début d’une carrière prometteuse avec une sensibilité particulière au (...)
Sur le bureau la page. Sur le bureau la page blanche. Des heures sans un mot, sans rien. Du mal à écrire, oui il (...)
RSS
Déjà ce dernier week-end, on pouvait observer des triellois qui reconnaissaient le parcours... Pour ceux et celles (...)
Il y à 15 jours déjà, à la course d’endurance par équipe à Achères, pour la 1ère manche du chalenge départementale des (...)
Cette compétition, tant attendue pour les judokas, s’est déroulée les 10 et 11 avril au Cosec Neruda aux Mureaux. Près (...)
RSS
Le STIF : qu’est-ce que c’est ? Le Syndicat des Transport d’Ile-de-France, connu sous l’acronyme STIF, organise, (...)
Un projet éco-urbain qui s’articule autour d’une « centralité sur mesure » ! Ville « coupée en deux », ville sans espace (...)
Le manga à l’honneur ! Cette année, le Salon du Livre jeunesse et du Manga de Carrières rendra hommage au manga, cette (...)
RSS
Un violent cyclone vient de s’abattre sur la région sud est de Madagascar. Le bilan est désastreux : au samedi 20 mars (...)
D’Amérique du Sud, d’Europe, d’Océanie ou d’ailleurs, de jeunes étrangers viennent en France grâce à l’association CEI - (...)
Rien n’est épargné, il y a des collectionneurs pour TOUT (marcophilie, flammes, buvards, couvercles de camembert, (...)
RSS
En fait, cette situation est due à l’incompétence de la municipalité couplée à des tromperies orchestrées par cette (...)
Difficile de faire le tri entre le risque réel et les scandales relayés par les médias et tout ceci amène le (...)
A ce stade, il nous semble important de faire le point sur les démarches entreprises et sur l’avancement de ce (...)
RSS
L’imbroglio juridico-politique de la « décharge de Vaux » fait débat. La dernière sortie du maire de Vaux, Julien Crespo, (...)
Aujourd’hui plus d’un milliard d’êtres humains n’ont pas accès à l’eau potable. Si rien ne change la moitié des habitants (...)
La désinformation de la part de la mairie (voir Triel info) qui fait suite à l’absence de concertation de la (...)
RSS
Voici une recette simplissime et délicieuse. Avis à celles (surtout ceux) qui ne savent même pas faire griller un (...)
Premier symptôme : acné du nourrisson ?! Sept 2007 – Tout a commencé avec la naissance de ma seconde fille en août et (...)
Les Macarons de Saint-Emilion Ingrédients, pour 18 macarons : 150 g d’amandes en poudre, 175 g de sucre, 3 (...)
 
Risotto aux langoustines
Un grand plat italien qui magnifie le riz. Le risotto nécessite beaucoup d’attention pour le réussir.
Plat italien par excellence qui sublime le riz piémontais dit Arborio. En petite quantité, le risotto est une entrée chaude. Sa préparation nécessite une attention de tous les instants et doit se réaliser à la dernière minute.
Il y a 0 commentaires
Article publié le 2 novembre 2009
PAR Lionel Wastl   |  

Ingrédients :

16 langoustines (4 par personne) - 90 grs de riz Arborio (ou riz rond) - 40 grs de parmesan - 3 échalotes grises - pincée de saté - vin blanc sec - cognac - sel, poivre, sucre.


Le saté : un mélange d’épices d’Asie du Sud-Est qui se marie très bien avec le poisson. Le saté se compose de piment, sésame, cacahuètes, sel, sucre et huile.

Préparation du fumet et des langoustines :

1 - Décortiquer les langoustines : récupérer les têtes et les pinces ; réserver les chairs.

2 - Écraser (à l’aide d’un marteau) les carcasses.

3 - Dans une cocotte en fonte, faites suer une échalote grise dans un mélange beurre & huile d’olive. Jeter les carcasses et faites-les revenir à feu vif en tournant régulièrement.

4 - Les carcasses colorées, flambez-les au cognac. Réduisez au minimum le feu, couvrez et faites chauffer quelques minutes. Récupérer le jus.

6 - Avec le jus de cuisson, ajoutez 150 cl d’eau pour préparer un bouillon. Faites réduire un peu et réserver.

6 - Dans la même cocotte, vidée, faites revenir à feu vif les langoustines.

7 - Une fois colorées, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche fermière et une pincée de saté. Faites chauffer doucement jusqu’à ébullition légère puis réserver.

Préparation du risotto (au dernier moment) :

Quel vin ?

Un plat assez relevé qui nécessite un très grand vin blanc structuré.

Soit un grand cru de Bourgogne (Chablis grand cru, Meursault, Puligny-Montrachet), soit un cru classé de Pessac-Léognan (comme le Château de Fieuzal).

En plus original, vous pouvez ouvrir un blanc puissant de Loire comme un Savennières (le Domaine Laroche propose un étonnant Savennières moelleux 100 % chenin : la Cuvée des Nonnes) ou un Pouilly-Fumé (année récente : 2007 ou 2008).

8 - Dans une casserole (si possible en cuivre), faites suer deux échalotes grises dans de l’huile d’olive.

9 - Mettre le riz et remuer jusqu’à qu’il soit translucide.

10 - Mouiller, à hauteur, le riz avec du vin blanc. Laisser frémir.

11 - A partir de là, il faut constamment remuer le riz, pendant 20 minutes environ.

12 - Ajouter régulièrement le bouillon de langoustines pour maintenir le riz dans le liquide.

13 - Vérifier la cuisson : le riz doit être « al dente ». S’il est un peu acide à la fin de la cuisson, ajoutez-y une pincée de sucre roux.

14 - Stopper la cuisson et saupoudrer le risotto de parmesan. Couvrir trois minutes.

15 - Pendant ce temps, faites réchauffer doucement les langoustines.

16 - Servir de suite.

+ sur le sujet : Mon potager, ma cuisine et moi
Chaleur et humidité : nos plants de courgettes donnent un max ! Mais que faire de ces nombreuses courgettes qui mûrissent et s’entassent dans nos réfrigérateurs ?
- Publié le 21 août 2009 par Lionel Wastl
Les tomates et le basilic commencent à pousser dans nos jardins. Plantes d’une rare complémentarité gustative, elles sont aussi unies dans le potager : planté au pied des plans de tomates, le basilic les protège de certains insectes tout en ayant la propriété de renforcer leur goût. Le sorbet salé à la tomate et au basilic est un délice en plein été. Si vous n’avez pas de potager, vous le préparerez bien (...)
- Publié le 17 juin 2009 par Lionel Wastl
Les Nouvelles des Deux Rives, 2012, Tous droits réservés. Publié depuis 2001. Contactez-nous pour nous informer d'éventuelles erreurs