Les courgettes, abondantes actuellement, peuvent se cuisiner de différentes façons, ce qui évitera toute lassitude :
* en soupe froide : avec quelques feuilles de menthe mixées avec la soupe ;
* en soupe chaude : avec une pincée de curry ;
* en soupe pour les enfants : ajouter une portion de kiri ou de Vache Qui Rit ;
* grillées, avec un peu d’oignons frais et herbes de Provence ;
* en farcis : préférez les courgettes rondes ;
* en carpaccio : préférez ici les jeunes courgettes et faites mariner 24 heures des petits dés de courgettes dans de l’huile d’olive, citron, basilic et aneth, épices... ;
* en chutney : avec un peu d’oignons, cette sauce aigre-douce pourra être conservée pour l’hiver et servie avec vos foies gras de Noël !
(entrée, pour 4 personnes)
Ingrédients---------------
- Une courgette de taille moyenne (du potager ou bio)
- 5 tranches de jambon cru (éventuellement coppa ou viande des Grisons)
- Une boule de mozzarella buffala
- Un petit bocal de tomates séchées
- Huile d’olive, basilic frais, sel, poivre, quatre épices
Matériel----------------
* Une planche à découper
* Un barbecue ou une plaque en fonte
1°) Si possible, la veille, préparez la mozzarella : coupez-la en lanières un peu épaisses. Faites mariner les morceaux dans de l’huile d’olive, avec sel, poivre, quatre épices et basilic finement ciselé.
2°) Après avoir passé sous l’eau la courgette et ôté les deux extrémités, coupez-la en fines lamelles sans l’éplucher dans le sens de la longueur. Idéalement, la courgette se coupe à l’aide d’une machine à couper le jambon.
3°) A l’aide d’un pinceau, enduire légèrement les lamelles d’huile d’olive. Faites-les griller au barbecue ou sur la plaque en fonte placée sur la gazinière. Quand elles sont translucides et colorées à certains endroits, elles sont cuites. Retirez-les du feu et disposez-les sur des feuilles essuie-tout.
4°) Coupez des petits morceaux de tomates séchées de même taille et de même forme que la mozzarella.
5°) Préparez le jambon cru : enlevez le gras et découpez des lanières d’une largeur équivalente aux lamelles de courgettes.
6°) Sur votre planche de travail, placez sur une lamelle de courgettes cuite une lanière de jambon, un morceau de mozzarella et de tomates séchées. Roulez délicatement le tout. Disposez vos rouleaux dans un plat.
7°) Évitez de placer vos rouleaux au réfrigérateur : cela casse le parfum délicat de la mozzarella et les rouleaux perdront de leur moelleux. Servir à température ambiante.
• En guise d’entrée, les rouleaux peuvent s’accompagner simplement d’une petite salade verte, assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique (évitez la moutarde). Pensez au mesclun provençal (qui se plante aussi dans vos potagers !).
• Vous pouvez également accompagner vos rouleaux de courgettes de petites tartines grillées de tapenade verte ou noire.
A plat méditerranéen, vin méditerranéen ! Peut se marier avec les trois couleurs, mais en guise d’entrée, le rouge est le moins approprié.
• Avec un rosé frais. Les Côtes de Provence ont bien progressé. Choisissez-en un à la robe claire, gage de qualité. Prenez conseil auprès de votre caviste.
• Avec un blanc méditerranéen. Les AOC Cassis sont très fins mais difficiles à trouver. Un blanc Coteaux d’Aix ou un blanc de Corse à base de vermentinu peuvent être remarquables, ceux de l’appellation Patrimonio sont les meilleurs (et les plus chers).
Bon appétit !
- Publié le 2 novembre 2009 par Lionel Wastl
- Publié le 17 juin 2009 par Lionel Wastl
